第489章江油红烧肥肠的技巧，难道，夏哥已经将这15道料理..全..
第489章江油红烧肥肠的技巧，难道，夏哥已经将这15道料理..全..(第5/5页)
。
「开什么玩笑，这比工厂里的机械都准！这还是刀工吗？」
「我觉得数控工具机和夏哥比起来，柔弱的像个婴儿。
就在两声惊呼过后，于文誉却陷入了思索。
「等等，如果是这样的话，那按照正常肥肠分割来计算，这下刀的角度应该是45°吧i
「」
「对啊，应该和肥肠下刀斜切的逻辑相同。
l
听著一旁燕晖的话，于文誉咬了咬牙。
「还记得老师之前发的补充教材中，食材处理部分的描写吗？」
「肥肠直切是按照肠子圆周生长的规律所切，这样切，可以让肠壁的厚度受力更加均匀，咀嚼感更足，吃起来更弹牙。」
「肥肠斜切，因为破坏了圆周，所以切面的长度更长，咬合的路径却变短。」
「这种做法，可以让肥肠入口更加软滑，易咀嚼，但口感难免减少几分「脆」感。」
听著于文誉的话，一旁的薛汉清呵呵一笑。
「这有什么问题吗？「江油红烧肥肠」本身就是走软糯入味路线的，减少脆感，不是更好吗？」
于文誉摇了摇头。
「不对，斜切不容易锁住本味，长期炖煮容易入味太过。」
「一般爆炒，焯水凉拌居多，与「江油红烧肥肠」的做法天生相违背。」
「不对...十分有十二分的不对...」
于文誉皱紧了眉头。
「如果现在是这种情况，那只能有一种可能。」
「夏哥压根就不是根据「江油红烧肥肠」的正常手法在烹饪料理...」
「而是对其做了针对性的改良...」
「也就是说，一般情况下，「江油红烧肥肠」需要接近2个小时。」
「但如果是现在这种情况的话...」
于文誉深吸一口气猛的抬头。
「最多，1小时...」
「不，甚至可能更短！」
「而且，如果按照现在「江油红烧肥肠」这道料理的做法，来推测的话...」
「或许有一种可能...」
说著，于文誉看向了夏鸣旁边多出来的，其他厨师都没有拿的一部分食材与厨具，眼中闪过了一丝明悟。
「难道，夏哥一早已经将这15道料理...」
「全部改良了不成？？？」