第489章江油红烧肥肠的技巧，难道，夏哥已经将这15道料理..全..
第489章江油红烧肥肠的技巧，难道，夏哥已经将这15道料理..全..(第4/5页)
，不利用外部气味的操作手法，非一般厨师能掌握的。
在李余年的记忆中，这种处理手法现在活著的传人不超过五个。
也就是说，楚菜最传统，味道最巅峰的「东坡肉」其实和失传也没多大区别了。
虽然夏鸣回的菜单是「眉区东坡肉」，但这个眉区东坡肉的具体概念，在美食界其实是存在某些争议的。
这里就涉及到了一个厨坛的概念。
「传统」≠「正宗」≠「美味」。
所谓「正宗」，其实本身就是一个伪命题。
因为时代的变化，香料味道的变化，很多记忆中的料理，都难回到最初被创造出来的时候了。
所以，现在大家普遍概念里面的「正宗」，更多是指一种发源地人都认可的味道区间。
「传统」大部分时候，只代表这个料理的文化历史长度，也就是距今多少年首次出现。
「传统古法烹饪」一般指代的是行为概念，也就是做法传统，但不保证味道传统。
而上述两者，代表的分别是「地区记忆」与「传承文化」，好吃与否，是否符合现在都市人的口味，又是另外一个议题了。
现在大家一提起「眉区东坡肉」，首先想到的是他们李家，更多是因为他们的做法受到了当地人和部分游客的认可。
也就是说，提到他们制作的「眉区东坡肉」，别人的概念是「正宗」。
至少是带有「眉区」标签的正宗。
但实际上，在「眉区」当地，与李家做法不同的厨师大有人在。
只是说，他们从口味的统一性，到料理的完整度都不及李家，所以才让李家占了鳌头0
但夏鸣何许人也？
他知识渊博，华夏料理与海外料理都熟练掌握。
通过对于「东坡肉」的解析，找到一种新的，既符合眉区特征，又提升口感的方式也并非难事。
深吸一口气，李余年看向已经盖上盖子的锅内。
他此刻隐隐有种感觉，那便是夏鸣制作的「眉区东坡肉」大概率会超过他一贯的认知。
当然，他不知道夏鸣这么随意的操作，并非是研习了楚菜中的技巧。
单纯是因为夏鸣可以通过抽取」血魂」的方式，将猪肉中的血腥味极大程度剔除。
不过就结论来看，两者没有什么区别就是了。
处理完五花肉，夏鸣拿过一旁微微沥干的肥肠钢管，接著用手向下施加了一点力道。
就见被线吊起来的钢管，如同一册书卷的卷轴一般，在原地轱辘轱辘的转了起来。
也就在钢管转动到一定转速后，夏鸣右手的血狰精准落下。
随著钢管滚动，肥肠如同一根宽面团从钢管上被分割而下，最终完整的堆在了一起。
看到这精准无比，又巧夺天工的肥肠分割技巧，远处的「四人组」全都倒吸了一口凉气
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