第164章古法鸡枞油
第164章古法鸡枞油(第2/3页)
【黑山猪】，除了排骨和精肉，还有一样最容易被忽略丶但在中餐里却堪称「灵魂底味」的好东西——猪板油。
林凡拉开保鲜柜，取出两大块雪白如玉丶没有一丝杂质和血丝的黑山猪板油。
这种吃着灵田大白菜和灵气米糠长大的走地猪，它的脂肪里不仅没有半点腥臊气，反而透着一股极其纯正丶类似于坚果般的奶脂香。
用这种极品猪油去熬制野生鸡枞菌，动物油脂的醇厚与山野菌菇的空灵结合，那才是真正的天下无双！
带上四大筐鸡枞菌丝和这两大块雪白的猪板油。
林凡意念一动。
「退出农场。」
……
回到现实世界的厨房。
时间已经是下午两点。
林凡唤出【紫金八卦炒锅】。
起锅，开中火。
他先将那两块雪白的黑山猪板油切成小块，丢入锅中，加入小半碗昆仑冰泉水。
这是老厨师熬猪油的秘诀——「水熬法」。这样熬出来的猪油不仅出油率高，而且颜色雪白，久放不坏。
「咕嘟咕嘟……」
随着水分慢慢蒸发，猪板油开始滋滋作响地吐出油脂。
大约过了二十分钟，原本雪白的肥肉块变成了金黄酥脆的油渣，而锅里，已经积攒了大半锅清澈透亮丶宛如琥珀般的液体黄金。
一股极其浓郁丶纯正，没有任何腥臊气的顶级猪油香，瞬间盈满了整个厨房。
林凡用漏勺将油渣捞出。
随后，将炉火调至最微弱的文火。
他抓起一把八角丶两片香叶和几片老姜，扔进油里炸出底香后捞出。
接着，重头戏来了。
林凡将那几大筐撕好的野生鸡枞菌丝，缓缓倒入滚烫的黑山猪油中。
「呲啦……」
伴随着极其绵长细碎的声响，鸡枞菌丝在高温猪油的包裹下，开始慢慢地释放出属于它们那霸道至极的鲜香。
熬制鸡枞油，最考验的就是耐心和火候。
火大了，菌丝容易焦糊，油里会带上苦味；火小了，水分逼不出来，油容易变质，香气也出不来。
只有将火候控制在那个最微妙的平衡点，才能熬出最完美的鸡枞油。
而在紫金厨具的加持下，林凡对火候的掌控堪称绝对的精准。
他手中拿着一把长柄紫金漏勺，以一种特定的频率在锅中翻动着。
随着菌丝中的水分一点点被逼出，厨房里的香气发生了质的核变。
这是一种混合了顶级菌菇的空灵鲜香丶以及极品黑山猪油那醇厚脂香的奇异复合香味。
它没有老卤汤那麽厚重，却像是一张无形的巨网，慢慢地丶坚定地将整个后厨包裹起来。
即使有紫金厨具的「锁灵」特性，但这股香气实在太有穿透力了，依然有一丝一缕顺着门缝钻了出去，弥漫在整个「林家铺子」里。
熬制了整整四
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