第136章八仙过海
第136章八仙过海(第2/4页)
慌乱，脑子转得飞快。
他果断放弃入炉，一把拉开调料柜，抽出白醋丶料酒和一罐极粘稠的金黄麦芽糖。
「皮发乾，得封底漆。炉子太旺，得压火。」陈有云嘴里嘟囔了一句，手上动作不停。起小奶锅，兑温水，迅速化开麦芽糖，调了一碗比平时浓得多的「急救脆皮水」。
他拿细软的羊毛刷蘸满糖水，手腕极轻地在鹅皮表面，尤其是起干纹的地方，反反覆覆刷了极薄的一层。
麦芽糖的黏性和糖分是绝佳的保湿剂，这层糖水一上去，瞬间把那些致命的微小裂缝全给糊死了。
转过身，陈有云走到特制挂炉前，毫不犹豫地把原本预设的220度初温，一把拧到了1
80度。
「借低温慢烤，让麦芽糖慢慢熬出焦糖色，一点点把死硬的皮烘脆。多搭十五分钟，也得把这包肉汁死死护住！」陈有云把鹅稳稳挂进炉膛，重重关上炉门，吐出一口浊气。
而在斜对面的三号操作台前，松鹤楼的红案老总厨王建国，正对着一盆黄泥皱眉头。
他要做的是松鹤楼的镇店之宝——「古法叫花鸡」。
这道菜调味不难，难在「封泥」和「煨烤」。
鸡腔填满八宝料，裹上网油和干荷叶，最后得糊上一个严丝合缝的黄泥壳。
只有泥壳坚韧，炭火的热气透不进去，里头的鸡肉才能硬生生被高温高压给焖烂。
王建国手法老辣，前头顺当得很。可当他抓起组委会配发的湿黄泥往荷叶上糊时，手感立马就不对了。
「这特么什么破泥？」王建国眉头紧锁，在手里捏了捏，「全是沙渣子，一点胶劲儿都没有。」
他强压着火，凭着几十年的手上功夫，硬糊出了一个规整的泥胚，放在案板上静置。
可不到五分钟，脸色彻底变了。赛场的灯光一烤，黄泥表面竟从中间裂开了好几道大口子。
王建国心里猛地一沉。
这玩意儿糊墙行，拿来做叫花鸡，底下炭火一烤，泥壳绝对当场炸碎。
「老王这回怕是遇上死结了。」不远处，一位巡场的鲁菜评委低声叹气。
但王建国毕竟是大半辈子守在灶台前的宗师。
他深吸了一口气，猛地转过身，冲着身后负责后勤的组委会小伙子招了招手，压低声音，但语气不容置疑：「小伙子，过来！去后场找一把乾净的干稻草，切成一寸长的小段，马上给我拿过来！别愣着，快去！」
很快，一盆切碎的干稻草递到了台前。
王建国一言不发，把那盆散沙泥全倒在案板上，干稻草碎一把撒上去。
他挽起袖子，双手直接插进冰冷的泥水里，死命地开始发力揉揣。
稻草的韧性，生生把那些各自为战的泥沙给拉扯咬合在了一起。
「泥胚加草筋————老把式到底是
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