第136章八仙过海
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第136章八仙过海
上午九点整，京华会展中心。
「当——！」
一声铜锣声，在大厅穹顶之下轰然炸响。
这声音就像是直接敲在人心尖上，把原本就紧绷到极点的空气瞬间劈开。
大厅正上方那块巨大的电子计时屏上，血红色的数字猛地一跳：119：59。
全国烹饪大赛总决赛，最后的一百二十分钟倒计时，正式启动！
铜锣声落下的那一秒，赛场正中央环形排列的二十四张不锈钢操作台前，二十四位从全国各地杀出来的顶尖高手，几乎在同一时间动了。
一瞬间，整个偌大的赛场里只剩下极其密集的「笃笃」切菜声丶水龙头冲刷食材的「哗啦」声，以及二十四台大功率猛火灶同时点燃时震撼的轰鸣声。
五号操作台前，陈有云脸色沉静得如同一口古井。
他今天要做的，正是昨晚熬了半宿才彻底打磨成型的底牌大菜——「温台古法烧鹅」
。
这道菜的命脉不仅在最后收尾的「分层淋汁」，更在前期这只鹅的挂炉烤制。
鹅皮必须烤得像玻璃一样金黄酥脆，内里的鹅肉却要鲜嫩汪汁，这样最后跟年糕一块儿收汁时，口感才能立得住。
陈有云手脚麻利。
洗净的肥鹅放在案板上，熟练地拿秘制香料给鹅腔做马杀鸡，缝针封口，拿起气泵的喷嘴顺着鹅脖子的切口往里打气。
伴着「哧哧」声，鹅身迅速像皮球一样鼓胀，皮下脂肪被气压完美剥离。
烫皮丶过冷水，行云流水。
陈有云将鹅挂在通风架上，准备借着赛场大功率抽风机的风力，让鹅皮表面的水分自然风乾。按南方的经验，这起码得二十分钟。
趁着风乾的间隙，他转身去起锅烧那锅要命的浓汁。
然而，仅仅过去不到十分钟，当陈有云再次回头看那只鹅时，常年波澜不惊的眼神，猛地往下沉了沉。
「坏事了。」
陈有云快步走过去，伸手极其轻微地在鹅胸脯的皮面上按了一下。
指尖传来的触感，不是南方那种带着点柔韧的乾爽，而是一种像糙砂纸一样的死硬。
凑近一瞧，心底顿时「咯噔」一下。
在强光顶灯下，原本该紧绷光滑的鹅皮表面，竟然因为脱水，提前起了一丝丝肉眼几乎看不见的龟裂细纹。
bj的空气太干了。
这大冬天的暖气房加上强力净烟机，湿度连百分之二十都不到。
这鹅皮风乾的速度，比在上海足足快了一倍。
这要是直接推进两百多度的高温挂炉里，皮绝对撑不过十分钟。
火一逼，干透的鹅皮当场炸裂，肉汁全得顺着口子漏个精光。
到时候出来的就不是脆皮烧鹅，而是焦糊的乾柴棍。
大屏幕上的数字跳到了108：30。
陈有云没有丝毫
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