第135章古法烧鹅年糕
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第135章古法烧鹅年糕
京丰宾馆后院的临时灶房里。
窗外是bj深更半夜乾冷的寒风，可这十来平米的厨房里头，灶火连着烧了大半宿，闷热得像个大蒸笼。
墙上的挂锺时针，已经死死指过了夜里十二点半。
「哗啦」一声，案板上，又一锅刚出锅的「温台古法烧鹅」被陈有云沉着脸倒进了旁边的废料盆。
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厚重的生铁炒勺被他「当」地一声磕在水槽边上。
陈有云双手撑着台面，布满血丝的眼睛死死盯着废料盆里那堆烧鹅和年糕，眉头拧成了一个死结。
这是今晚试的第十二锅了。
「还是不对。」李卫手里捏着双长筷子，从盆里夹起一块沾满琥珀色浓汁的水磨年糕，吹了吹热气送进嘴里。细细嚼了两口，李卫叹了口气，脸上的表情有些发苦，「云哥，这年糕还是不行。外头全烂了，粘牙糊嗓子，里头却是个白芯子，一点鹅油味都没吃进去。这口感彻底砸了。」
站在另一头的林文轩夹了一块尝了尝，脸上也写满了凝重。
他伸手抹了一把额头上的热汗，跟着琢磨：「陈师傅，水磨年糕本来就是死面，最难吃味。要不咱们切薄点？收汁的时候火再开大一档，硬把它煨透？」
「不能切薄。」陈有云摸出兜里的红塔山，咬在嘴里点燃，狠狠吸了一口，辛辣的烟雾在肺里转了一圈，让他发蒙的脑子清醒了几分，「温台年糕吃的就是那口韧劲，切薄了一滚就烂包了。火开大也不行，火急了表面淀粉把汁一吸，鹅肉的油水全被抽乾，肉就发柴。现在这鹅肉跟年糕，完全是两张皮，味道根本揉不到一块儿。」
李卫听得直挠头，一屁股坐在旁边的料桶上：「这特么可真是个死胡同。明早九点就开战了，你要是连收汁这关都过不去该怎么办？」
凌晨一点。
灶房里陷入了短暂的沉寂，只有水龙头没拧紧的滴水声和抽风机的轰鸣。
陈有云靠在灶台边，指间夹着快燃尽的半截烟。
他的目光落在案板旁边那个装着烧鹅原汁的铁盆上。那汤汁呈现出诱人的琥珀色，表面汪着一层清透的金黄鹅油。
看着那层油，陈有云的思绪猛地被拉回了在弄堂和鲁瞎子学厨的时候。
那个时候他在鲁瞎子的指导下做雪菜黄鱼年糕。
「臭小子！海货跟年糕这种死面淀粉搭夥，你当是大锅乱炖呢？一锅烩下去，淀粉把鲜汁全吸乾，菜就成了烂泥！得用分层淋汁法！喂水得一口一口地喂，灌猛了不仅呛死，它还吃不透！」
「分层淋汁————」
陈有云猛地直起身子，眼里爆出一团精光。
指间的菸头被他直接掐灭在水槽沿上。
「洗锅！重
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