第136章八仙过海
第136章八仙过海(第3/4页)
有定海神针。」隔壁正在吊汤的林文轩瞥见这一幕，忍不住低声赞叹。
第三次拿起泥抹子，混着稻草碎的黄泥终于服服帖帖地裹住了荷叶。
灯光炙烤下，再没起一丝裂纹。
王建国长长吐出一口闷气，端起十几斤重的泥胚，稳稳送入了果木炭炉中。
赛场的另一侧，年轻新秀们的区域同样在打着地域攻防战。
六号台前，李卫正对着案板上切好的五花肉直磨牙。
他要做的是「改良版三林扣肉」。
「乖乖————这北方的猪是光长肥肉不长瘦的？这膘厚得能切两指半了！」李卫拿刀背刮了一下肉皮，眉头直跳。bj本地的厚膘五花肉，脂肪层比上海厚了一倍不止！要是按平时的量放干豆角，这么厚的膘在猛火下蒸一个多小时，化出来的猪油能把这碗扣肉变成一颗腻死人的油炸弹，评委吃一口绝对当场吐出来。
「急火肯定要崩。」李卫脑子转得飞快，一把拉开料箱，抓出两大把备用的极品干豇豆。「只能拿底料硬吸了！全塞进去，给我死死兜住这包油！」
李卫麻利地用温水泡软干豇豆，奢侈地在土碗最底层铺了厚厚一层，连肉片缝隙都没放过。干豇豆就是吸油的海绵，越多越能兜底。
接着，他直接把大蒸锅的火门往下调了半个刻度。
「不能死火猛蒸，火太急肉皮就破相了。中火慢熬，把油生生逼进豆角里！」李卫把肉送进蒸笼，死死守在灶台边盯火。
而在十二号台，林文轩正经历着一场吊汤的生死时速。
他做的是闽菜扛鼎之作—「佛跳墙」。
这菜的命脉，全在那锅「汤清如水，味浓如胶」的高汤上。
可当他把熬了大半个钟头的老母鸡火腿汤滤出来时，心直接凉了半截。
铁盆里的底汤，竟然泛着一层灰蒙蒙的浑浊。
「发浑？怎么会发浑？我明明全换了纯净水了！」林文轩有些发懵，舀了一点送进嘴里。味道醇厚，没问题。出在卖相上！国宴大菜汤色发浑，那是极其致命的失误。
他脑子里猛地闪过陈有云的话：「北方这破天气太干，水烧开了矿物质还是起反应，海鲜底子很容易发花。」
「水质和蛋白起反应了！」林文轩瞬间反应过来，汗直接滴在了案板上。
不能慌！
加冰糖柔水，鸡茸扫汤。
必须把这锅浑水给滤乾净！
林文轩反身抓起一块生鸡脯肉，双刀翻飞，三分钟剁成极细的鸡茸。
往微滚的底汤里扔了两颗冰糖，随后将鸡茸一股脑倒进汤里。
鸡茸受热缓慢凝固，像一块超级海绵把汤里导致浑浊的微小杂质全吸附在自己身上。
五分钟后，当他小心翼翼地把灰白的鸡茸捞出时，盆里的底汤清澈透亮得犹如雪水，香气却更加霸道纯粹
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