第83章祖传手艺
第83章祖传手艺(第4/9页)
句，白掌柜看向何雨柱的眼神顿时变了，连连点头。
很快，袁泰鸿回来，对何雨柱道：「走吧，去后厨，我倒要看看，我师弟的儿子，到底有几分本事。」
「好。」何雨柱拎起地上的木箱。
「箱子先给小五，让他帮你放到库房，晚点再去拿。后厨地方小，带着箱子不方便。」袁泰鸿吩咐道。
「是。」何雨柱把箱子交给一旁候着的冯小五，跟着袁泰鸿穿过走廊，走进热气腾腾的后厨。
后厨内锅碗瓢盆叮当作响，火苗熊熊燃烧，十几个厨子丶学徒各司其职，香气与油烟混杂在一起，充满了烟火气。
袁泰鸿带着何雨柱走到一个空着的菜墩前，指了指案板上堆着的土豆丶胡萝卜丶白萝卜丶大白菜丶青椒：「先别想着炒菜，去，切个墩我看看。刀工是厨子的根，刀工不行，其他都是白搭。」
「明白。」何雨柱点点头，走到菜墩前。
他先是扫了一眼刀架上的各式菜刀，随手抽出一把家用宽刃刀，掂了掂重量，试了试手感，轻重刚好。
随后他拿起一个土豆，削皮刀飞快转动，土豆皮成片脱落，露出光滑细腻的果肉。他将土豆在案板上切出一个平稳的平面，朝下一放，土豆稳稳固定。
下一秒，「嚓嚓嚓——」
清脆利落的切菜声响起，何雨柱手腕稳如泰山，刀刃起落精准如机械，眨眼间，一个完整的土豆就被切成了厚薄均匀的土豆片。
他将土豆片码齐，刀刃再次落下，「咚咚咚——」
密集而有节奏的声音响彻后厨，原本忙碌的厨子们都下意识停下动作，朝这边看来。
等何雨柱停下刀，用刀刃将土豆丝轻轻铲起，倒入一旁的清水盆中。
只见盆里的土豆丝根根粗细均匀，长短一致，笔直笔直的，看上去就像一盆整齐的火柴棍，没有一根连刀，没有一根粗细不均。
袁泰鸿站在一旁，从始至终都在默默观察，看到清水盆里的土豆丝时，他不自觉地点了点头，心里已经有了数——这孩子的刀工，根本不是刚学的水平，完全不用再练切墩！
不过会芳楼主打清真菜，牛羊肉居多，切菜和切肉的手法丶力道截然不同。袁泰鸿想了想，又指了指案板上一块新鲜的牛羊肉：「再切个肉试试，肉丁丶肉条丶肉片丶肉丝，都切一遍。」
「是。」
何雨柱二话不说，拿起肉就切。
刀刃入肉，毫不费力，肥瘦相间的牛羊肉在他手中仿佛变成了听话的物件，丁是丁，条是条，片是片，丝是丝，每一种都切得标准规整，挑不出半点毛病。
周围几个学徒看得目瞪口呆，低声议论起来。
「这小子谁啊？刀工也太厉害了吧！」
「比咱们练了两三年的都强！」
袁泰鸿心中更是惊讶，这水平
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