第1231章辣椒醬的最後一道工序
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，所以大壯才看著膈應。”
一句話精準戳中了心思，陳大壯頓時連連點頭。
他拍了拍李洪波的肩膀，一臉認同：“還是你懂我！看著這顏色，我是真有點下不去眼。”
張磊被兩人直白的比喻逗得哭笑不得，無奈搖頭：“你們倆這比喻也太直白難聽了，說得我都跟著心裡有些膈應。”
說到這裡，他話鋒一轉，“不過冇關係，等下加入辣椒碎，醬體色澤立馬就鮮亮起來，不僅觀感好看，香味和口感也能再上一個檔次。”
說罷，他看向還在彆扭的陳大壯，順勢安排活計：“你既然瞅著醬體難受，就去把架子上的辣椒搬到廚房處理了。”
他特意叮囑了一句，“大壯，這是細致活，記得仔細剁碎，彆偷懶留整塊，粗細均勻才入味。”
說完，張磊抬手指向院落角落的木質晾曬架。
架子上擺著一隻竹編大簸箕，裡麵盛放著幾十斤南市羊角椒。
這批辣椒還是十月初郭偉濤幫忙采購回來的，經過多日晾曬脫水，早已褪去鮮椒的水潤，變得乾爽韌實。
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陳大壯依言走上前，湊近簸箕一看，不由得滿臉疑惑：“磊哥，這鮮辣椒都曬成乾辣椒了，還能用來做醬嗎？會不會影響味道？”
“彆瞎操心，隻管端去廚房抓緊剁好，彆耽誤了最後的工序。”張磊笑著催促道。
緊接著，他又看向李洪波：“你也去搭把手，兩人乾活快些，早點弄完早點收尾。”
李洪波爽快應下，當即和陳大壯一同抬著盛滿乾辣椒的簸箕，快步走進廚房忙活。
兩人離去後，張磊獨自留在院中，俯身細細檢查另一缸備用的大醬。
他心中十分清楚，後世爆火的南康辣椒醬，核心精髓便在於辣椒的預處理工藝。
不同於普通辣醬直接用鮮椒剁碎醃製，正宗改良版的南康辣醬，必須將新鮮羊角椒晾曬十餘日，徹底風乾大部分水分，隻留存少許。
這套工藝的優勢十分明顯。
鮮椒含水量高，直接入醬極易發酵變質，必須添加大量食鹽防腐。
可這樣會掩蓋醬香，讓辣醬口感偏鹹。
而脫水後的乾辣椒，無需額外加鹽保鮮，天然耐存，且辣度比鮮椒更為醇厚濃烈、後勁十足。
待脫水辣椒碎融入發酵好的醬胚，既能中和大醬的厚重鹹香，調和出層次豐富的風味，還能讓醬體色澤紅亮誘人。
並且還能讓這辣椒醬的賣相、口感、保質期全方位升級。
廚房內，陳大壯與李洪波手腳麻利，乾活乾脆利落。
短短不到十分鐘，兩人便將滿滿一簸箕乾辣椒剁成粗細均勻的椒碎，端著一盆鮮紅乾爽的辣椒末快步走出廚房，回到醬缸旁
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