第1141章製醬第二大工序，下缸曬醬
第1141章製醬第二大工序，下缸曬醬(第2/3頁)
，這辣椒的香味才夠足！”
“而且這樣製作出來的辣椒醬也不容易壞。”
“明白了！”李洪波似懂非懂地點了點頭，“那接下來咱們乾啥？”
張磊吩咐道：“你去壓水井那邊找個乾淨的水桶，然後打幾桶水過來。”
李洪波點了點頭，朝壓水井那邊走了過去。
張磊也冇閒著，他從雜物間拿出早就準備好的乾淨毛巾把兩個醬缸都擦拭了一遍。
雖然這醬缸之前就被母親李秀蓮洗過，但是一直放在院子裡曬著難免會有些落灰。
用之前再擦一遍總是好的。
兩個醬缸擦拭完成之後，張磊把剛從二樓帶下來的發酵好的醬坯掰成拇指大小的小塊平鋪在了醬缸底部。
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每個醬缸分彆投入了四塊醬坯。
八塊醬坯剛好全部用完。
因為張家壓水井旁邊隻有一個木桶，為了不耽誤張磊的時間，李洪波特意返回家中又拿了一個乾淨的木桶過來。
此時他一手提著一桶裝滿井水的木桶走到了張磊旁邊。
“磊哥，井水弄來了。”
“你在這稍微等我會兒。”張磊說完急匆匆去了一趟雜物間。
再次出現的時候，手裡多了一個布袋，裡麵裝著之前去縣城供銷社買的九斤食鹽以及一根乾淨的杉木棒。
製作南康辣椒醬一共三大工序，分彆是曬辣椒、製醬坯、混合曬製成品。
這三大工序又被細分為很多小環節。
此時張磊已經進展到了第二大工序的下缸曬醬坯環節。
醬坯已經被他鋪好在缸裡，接下來就是往裡加食鹽跟井水，俗稱配鹽水。
隻見張磊把九斤食鹽一分為二，一個缸倒入四斤五兩。
隨後他開始往醬缸裡加井水。
這兩個木桶都是李洪波製作的，規格是一樣的，空桶重十斤，裝滿水重六十斤。
每桶裝滿的話能裝五十斤的井水。
鹽水的比例是百分之十，也就是井水跟食鹽的比例為十比一。
按照比例來計算，四斤五兩的食鹽需要加入四十五斤的井水。
想到這裡，張磊衝著一旁站著的李洪波吩咐道：“你力氣大，你把木桶裡的水倒進缸裡，一個木桶對應一個醬缸。”
“木桶裡的水不要全部倒完，留個五斤左右的井水明白嗎？”
“明白！”李洪波點點頭，按照張磊說的步驟開始忙活起來。
隨著井水倒入醬缸與食鹽、醬坯混合在一起，原本清澈的井水瞬間變得渾濁不堪。
待到李洪波按照要求倒入井水之後，張磊拿起一旁的杉木棒插進醬缸裡緩緩攪動起來。
這麼做的目的是為了讓食鹽、井水以及醬坯充分混合在一起，便於醬缸裡麵的二次發酵。
直到
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