第489章江油紅燒肥腸的技巧，難道，夏哥已經將這15道料理..全..
第489章江油紅燒肥腸的技巧，難道，夏哥已經將這15道料理..全..(第5/5頁)
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「開什麼玩笑，這比工廠裡的機械都準！這還是刀工嗎？」
「我覺得數控工具機和夏哥比起來，柔弱的像個嬰兒。
就在兩聲驚呼過後，於文譽卻陷入了思索。
「等等，如果是這樣的話，那按照正常肥腸分割來計算，這下刀的角度應該是45°吧i
「」
「對啊，應該和肥腸下刀斜切的邏輯相同。
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聽著一旁燕暉的話，於文譽咬了咬牙。
「還記得老師之前發的補充教材中，食材處理部分的描寫嗎？」
「肥腸直切是按照腸子圓周生長的規律所切，這樣切，可以讓腸壁的厚度受力更加均勻，咀嚼感更足，吃起來更彈牙。」
「肥腸斜切，因為破壞了圓周，所以切麵的長度更長，咬合的路徑卻變短。」
「這種做法，可以讓肥腸入口更加軟滑，易咀嚼，但口感難免減少幾分「脆」感。」
聽著於文譽的話，一旁的薛漢清嗬嗬一笑。
「這有什麼問題嗎？「江油紅燒肥腸」本身就是走軟糯入味路線的，減少脆感，不是更好嗎？」
於文譽搖了搖頭。
「不對，斜切不容易鎖住本味，長期燉煮容易入味太過。」
「一般爆炒，焯水涼拌居多，與「江油紅燒肥腸」的做法天生相違背。」
「不對...十分有十二分的不對...」
於文譽皺緊了眉頭。
「如果現在是這種情況，那隻能有一種可能。」
「夏哥壓根就不是根據「江油紅燒肥腸」的正常手法在烹飪料理...」
「而是對其做了針對性的改良...」
「也就是說，一般情況下，「江油紅燒肥腸」需要接近2個小時。」
「但如果是現在這種情況的話...」
於文譽深吸一口氣猛的抬頭。
「最多，1小時...」
「不，甚至可能更短！」
「而且，如果按照現在「江油紅燒肥腸」這道料理的做法，來推測的話...」
「或許有一種可能...」
說著，於文譽看向了夏鳴旁邊多出來的，其他廚師都冇有拿的一部分食材與廚具，眼中閃過了一絲明悟。
「難道，夏哥一早已經將這15道料理...」
「全部改良了不成？？？」