第489章江油紅燒肥腸的技巧，難道，夏哥已經將這15道料理..全..
第489章江油紅燒肥腸的技巧，難道，夏哥已經將這15道料理..全..(第4/5頁)
，不利用外部氣味的操作手法，非一般廚師能掌握的。
在李餘年的記憶中，這種處理手法現在活著的傳人不超過五個。
也就是說，楚菜最傳統，味道最巔峰的「東坡肉」其實和失傳也冇多大區彆了。
雖然夏鳴回的菜單是「眉區東坡肉」，但這個眉區東坡肉的具體概念，在美食界其實是存在某些爭議的。
這裡就涉及到了一個廚壇的概念。
「傳統」≠「正宗」≠「美味」。
所謂「正宗」，其實本身就是一個偽命題。
因為時代的變化，香料味道的變化，很多記憶中的料理，都難回到最初被創造出來的時候了。
所以，現在大家普遍概念裡麵的「正宗」，更多是指一種發源地人都認可的味道區間。
「傳統」大部分時候，隻代表這個料理的文化曆史長度，也就是距今多少年首次出現。
「傳統古法烹飪」一般指代的是行為概念，也就是做法傳統，但不保證味道傳統。
而上述兩者，代表的分彆是「地區記憶」與「傳承文化」，好吃與否，是否符合現在都市人的口味，又是另外一個議題了。
現在大家一提起「眉區東坡肉」，首先想到的是他們李家，更多是因為他們的做法受到了當地人和部分遊客的認可。
也就是說，提到他們製作的「眉區東坡肉」，彆人的概念是「正宗」。
至少是帶有「眉區」標簽的正宗。
但實際上，在「眉區」當地，與李家做法不同的廚師大有人在。
隻是說，他們從口味的統一性，到料理的完整度都不及李家，所以才讓李家占了鼇頭0
但夏鳴何許人也？
他知識淵博，華夏料理與海外料理都熟練掌握。
通過對於「東坡肉」的解析，找到一種新的，既符合眉區特征，又提升口感的方式也並非難事。
深吸一口氣，李餘年看向已經蓋上蓋子的鍋內。
他此刻隱隱有種感覺，那便是夏鳴製作的「眉區東坡肉」大概率會超過他一貫的認知。
當然，他不知道夏鳴這麼隨意的操作，並非是研習了楚菜中的技巧。
單純是因為夏鳴可以通過抽取」血魂」的方式，將豬肉中的血腥味極大程度剔除。
不過就結論來看，兩者冇有什麼區彆就是了。
處理完五花肉，夏鳴拿過一旁微微瀝乾的肥腸鋼管，接著用手向下施加了一點力道。
就見被線吊起來的鋼管，如同一冊書卷的卷軸一般，在原地軲轆軲轆的轉了起來。
也就在鋼管轉動到一定轉速後，夏鳴右手的血猙精準落下。
隨著鋼管滾動，肥腸如同一根寬麵團從鋼管上被分割而下，最終完整的堆在了一起。
看到這精準無比，又巧奪天工的肥腸分割技巧，遠處的「四人組」全都倒吸了一口涼氣
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