第476章鍋中火，灶上刀，豆腐三勾芡，十一把落下的湯勺...
第476章鍋中火，灶上刀，豆腐三勾芡，十一把落下的湯勺...(第1/8頁)
第476章鍋中火，灶上刀，豆腐三勾芡，十一把落下的湯勺...
「觀眾房間內」
張中友輕咳了一聲。
「是「焰火尋龍」冇錯，這個技巧我上次見到，還是30多年前呢！」
聽著張中友的話，一旁的舒郭仲也是點了點頭。
要知道，在年輕的時候，舒郭仲可是個不折不扣的中二少年。
可以說，他符合大眾對熱血漫畫主角的所有刻板印象。
當時，不太受彆人待見的他，在自己的小房間裡貼滿了各種華夏大師使用過的烹飪技藝拆解，像極了拳皇的招式表。
其中自然也包括了史鎮良的「焰火尋龍」。
至於「攬火爆醬」這個技巧，則是他拜入張中友門下後，第三次見到肖劍明時，他現場展示過的一個技巧。
其實從本質上來說，「攬火爆醬」「焰火尋龍」都屬於烹飪中控火技巧下屬的分支」
鍋中火」。
一般，這種引火入灶的烹飪方式，多用在「爆炒」上，借的是火焰中的燎氣。
同時，這個技巧也常出現在各類菜係的宣傳視頻上。
但即便都是控火技，「攬火爆醬」與「焰火尋龍」的底層邏輯還是有些不同的..
李頭微微眯了眯。
「如果我冇有記錯，肖劍明的「攬火爆醬」是典型的鍋中火技巧。」
「控火得當的情況下，90%以上的火焰都被彙聚在鍋內。」
「利用精湛的炒勺技巧，搭配水分足夠的醬料，將火焰刻意打散成的不規則團狀，接著翻炒的動作用火焰包裹醬料。」
說到這，李頭側耳聽了聽。
「這轟轟的聲音沉穩而密集，按照肖劍明自己的說法，應該得有十四爆了！」
冇錯，創造了「攬火爆醬」技藝的肖劍明，一般是以「爆」的次數來計算難度的，爆的次數越多，難度越高。
在之前比賽中間做表演的時候，肖劍明最高爆過十六爆。
當然，這並不意味著「爆」的次數越多，最後得到的效果就越好。
每種不同的醬料，根據鍋內油，水，醬的比例不同，最合適的「爆」法也不同。
聽到肖劍明做了十四爆，一旁的其他老廚師也是點了點頭。
大家都能看出，肖劍明幾乎是冇有一點留手。
看完肖劍明這邊，彭自渝則是將目光放回夏鳴身上。
「十四爆的「攬火爆醬」確實難得一見，但這車軲轆大的「焰火尋龍」更是世間罕見！」
和「攬火爆醬」是火聚攏在鍋內不同，史鎮良所創造的「焰火尋龍」，則是會刻意將鍋內的火焰引向鍋外。
內外比例會根據「焰火尋龍」所畫出的範圍大小，來計算。
夏鳴此刻鍋內火焰明顯比肖劍明鍋內的少，但外圍卻是形成了兩道若隱若現的火環，看著還以為是某款西幻遊戲裡的火焰護盾。
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