第473章舒郭仲先斬後奏，你贏了的話，我隨你處置...（7K大章）
第473章舒郭仲先斬後奏，你贏了的話，我隨你處置...（7K大章）(第3/8頁)
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廚協就是因為清楚這一點，才會去設立「貢獻機製」，鼓勵各派提供技巧上的交流。
因為配方可以隨時代更改，但技法能傳下去，才能保證華夏的廚道一直鼎盛。
但這是站在廚師行業的角度...
站在餐飲業的角度，技巧卻是現在很多連鎖餐飲最嗤之以鼻的東西。
他們恨不得把廚師這個職業從後廚抹去，因為人天然有不確定性，對於料理的把控必定不如標準化的中央廚房。
而且廚師還很難管理，就和娛樂公司管理藝人一樣，每時每刻都要擔心藝人單飛跑路。
當然，這是現在，曾經工業化達不到現在中央廚房這種程度的時候，餐飲是很喜歡和「門閥」
合作的。
一方出財力，一方出技術，有錢一起賺。
「門閥」使用「傳承人名號」「秘方」「技術」作為獎勵，固定收割門下弟子的財力或者是勞動力。
因為掌控了部分話語權，所以「門閥」往往是「符號化」的。
對於新人來說，學廚就和讀書一樣，考進好的大學，說出去就是會比差的大學有優勢。
而「門閥」的「符號化」建立，在冇有網際網路的時代，大部分都是依靠線下口碑，有了網際網路後，變成了「綜藝」「紀錄片」「電影」等各種形式。
在這個過程中，餐飲與「門閥」的結合會變得更加緊密。
「門閥」依靠經驗與宣傳老字號維持形象，就和歌手時不時發一張唱片一樣，增長業內的名聲。
其中很多門派是真有本事的，但也有渾水摸魚，和一些在逐步衰敗的。
這個時候「人脈」就非常的重要了。
混亂時期，廚師是搶名聲搶飯吃，爭鬥在所難免，混亂結束後，大家為了共同的利益，就會開始變得互相恭維。
今天你捧我一手，明天我捧你一手，大家和和氣氣，一起出名，一起發財。
而且有些上遊的食材供應商和門閥是有深度合作的，對於高端餐飲來說，食材來源也是一個大問題，門閥恰恰能解決這個問題。
最後，在「秘方/技巧」「符號化」「人脈」都被「門閥」掌握後，他們就可以以此為基礎，構築更高的「話語權」。
他們可以舉辦各類美食競技比賽，然後有意識的提升門下弟子的名氣，形成循環。
這也就是為什麼，當年鄭澤謙跑到京區，隨便都能拿到比賽傳單的緣故。
又因為比賽需要評委，評委又可以借著比賽增加自己在業內的名聲。
所以，「美食評委」「上遊供應商」「餐飲企業」「傳統廚師門閥」「資本」就形成了一個完美的生態閉環。
新人想要學廚，在川渝這個體係內站穩腳跟，加入高端餐飲體係，就必須接受「傳統師傅門閥」的規矩。
反過來看，所謂
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