第473章舒郭仲先斬後奏，你贏了的話，我隨你處置...（7K大章）
第473章舒郭仲先斬後奏，你贏了的話，我隨你處置...（7K大章）(第2/8頁)
還是得看評委當時的狀態與個人口味的選擇。
所以，很多美食評委在做出評價時，經常將「創新」與「傳統」兩個詞掛在嘴邊。
這一方麵能掩蓋部分美食評委本身不夠過硬的知識儲備，一方麵也能根據場麵的需求，調整對外評價的話術。
「門閥」為了提升聲望，本質是對外界評價有要求的，這也是他們和美食評委互惠互利的基礎。
就像現在的餐飲產業一樣，開了一家新店，想要證明自己開的新店比同行更優秀，借助的往往都是網絡的知名大v，還有行業的大佬。
本質就是借用其他公眾人物的影響力，提升新餐廳的知名度，拉來更多的客流。
站在提升「門閥知名度」的角度，你其實很難說「蘇磊」的選擇是錯的。
因為他隻是在擁抱了傳統門閥與人情製度的同時，借助了新時代的網絡力量。
所以舒郭仲一開始才會放任「蘇磊」去做川渝張派的帳號，後麵哪怕知道他在給自己引流，也是睜一隻眼閉一隻眼。
因為，蘇磊去做這個帳號，是對川渝張派有利的。
所以也可以理解成，「門閥」的核心力量，其實是「秘方/技巧」「符號化」「人脈」「話語權」。
「秘方/技巧」，其實對應的是食客對於未知美食的期待，是華夏從古至今留下來的擴大名氣的手段。
某位古清的乾*皇帝對此再熟悉不過了。
加起來就下了6次江南，但華夏滿世界都是他和料理的傳說.。
對於已經成熟的「門閥|來說，「秘方|的存在其實並冇有那麼重要。
因為時代的改變，動植物養殖方式的改變，食材品質的改變，保護法的改變，其實都在潛移默化的改變所謂的「秘方」。
前朝的秘方，其實不一定匹配現朝的味道。
這也是為什麼華夏與西方會在廚師標準化上產生這麼大分歧的原因。
細究起來，其實每個受到大量食客追捧的料理味道，都可以被理解成一種「秘方」。
這也就解釋了為何網絡上無數美食博主複刻料理，卻基本不會影響到廚師飯碗。
因為「千人千味」的存在，讓所謂「烹飪秘方」這個東西變成了混沌態。
其在很多時候的「宣傳意義」是大於實際意義的。
當然，這不代表「秘方|真的不存在，確實有些流派在處理食材，和烹飪的時候會添加某些傳承下來的高湯或者調料。
但就像「小荔枝口鍋巴肉片與「大荔枝口鍋巴肉片一樣。
它也隻是在通過這個味道，細分食客。
有人喜歡，就一定有人會不喜歡。
反倒是「技巧」才是廚師真正的護城河，也是各階段廚師考核的重點。
同樣一個配方，大廚與新人對於火候，刀工，調味精準度的掌控就是不一樣
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