第468章這女裝糖陰我？完了，是砸場子的！坐著輪椅即將到場的張...
第468章這女裝糖陰我？完了，是砸場子的！坐著輪椅即將到場的張...(第3/7頁)
用小火煨一個半小時以上，然後才算發好了。」
「此為「一湯」...
聽到夏鳴的話，蘇磊瞳孔微微一縮。
相比喬若寧，夏鳴的見識明顯高了好幾個檔位。
微微捏了捏手中的炒勺...
蘇磊暗自吸了口氣。
「美食博主？廚師？還是有備而來？」
因為夏鳴說的觀點其實在菜譜中是有記載的，所以他不太確定夏鳴是真懂，還是提前做了預備。
但很明顯，他已經在心裡悄悄拉起了警戒線，就看夏鳴後麵怎麼發揮了。
夏鳴當然知道蘇磊在聽，但這並不影響什麼，他還是繼續講述著。
「經過處理的魚唇需要二次燉煮，保證一定入味。」
「一般的操作，是先用炒鍋，下入豬油，將薑蒜爆香，而後再加入雞湯，紹酒，胡椒粉，精鹽，糖色，豬肘，魚唇共同燒沸。」
「然後轉燉鍋，用雞翅和雞腳在底下擺出凸起的形狀後，將炒鍋內的料理全倒入其中。」
「先小火燒，然後轉大火收汁，收汁過程中，用炒勺剔除鍋內除了魚唇以外的所有食材，並最終收到濃稠...」
「這鍋湯在冇收湯之前，被稱為「二湯」。」
「最後再次使用炒鍋，下豬油，烹炒菜心，並最後加入「雞湯（三湯）」燒至入味。」
「盤中菜心墊底，而後將剛才收汁的魚唇澆在菜心之上。」
「這個步驟，才是老川菜正經的「紅燒魚唇」。」
說到這，夏鳴微微一笑。
「當然，不同的店麵會有一些不同的做法，細微調節是正常現象。」
「隻是麵前這道「紅燒魚唇」，省略掉的東西，有點太多了——.」
聽到夏鳴的話，喬若寧眉眼微微一閃。
「除了雞翅和雞腳外，還有？」
夏鳴點了點頭，終於是伸出筷子，在盤裡夾了一塊。
其實他完全可以不吃的，畢竟他早已經雲吃過了。
隻是他並不打算這麼早就讓蘇磊猜出他的身份，所以略微挑起了口罩，從下麵將魚唇巧妙的送入嘴中，象征性的嘗了一下。
「是啊，麵前這道「紅燒魚唇」它最大的問題不在調味上，而是預備的時候太過粗糙「」
。
「首先是發魚唇...」
「魚唇發製的時間冇問題，但沸水應該冇有燙足三遍，而且，「煨」這個步驟，直接換成了高壓鍋。」
說到這，夏鳴眉眼微微一凝。
「高壓鍋自然是能極大程度的提升效率的，我們菜訂的可能稍微急了點，這樣做無可厚非。」
「但壓的時間有點太短了，這直接導致魚唇入味變得更難，這不是時間問題，應該是單純的操作不到位。」
「再說「二湯」，為了展示，所以主廚在現場省略了熬製的過程。」
「後廚，這次倒是冇用高壓鍋，收汁也不錯。
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