第446章水油炒，誰說不能湯炒？塞巴斯蒂安的笑，排布奇特的料理...
第446章水油炒，誰說不能湯炒？塞巴斯蒂安的笑，排布奇特的料理...(第1/6頁)
第446章水油炒，誰說不能湯炒？塞巴斯蒂安的笑，排布奇特的料理...
當然，是否真的有這麼高..
喬治還需要根據華夏隊的料理對應著驗證，才能最終確定。
吃完了「橘瓣魚汆」的他，很快等來了下一道料理。
相比「橘瓣魚汆」的驚豔，華夏隊的第三道料理明顯家常了很多。
盤裡翠綠的青菜之上，點綴著星星點點的蝦皮。
可能因為出鍋有段時間的緣故，所以底下稍微有點湯水。
不過，那並不影響青菜（大滬青）本身的脆嫩口感.
隻是有點可惜，在華夏人眼裡，粵菜處理青菜的技法，所追求的食材極致新鮮和蔬菜本味的口感。
放到高盧國這邊多少有點水土不服，高盧隊伍裡麵大多數的成員，都非常欣賞這位廚師在這道料理中呈現的粵菜技法與理念。
但這並不能改變他們更喜歡法式蔬菜的處理方式..·
相較於「蝦米炒大滬青」所帶來的清新口感，他們還是更偏愛「蔬菜湯」，或者是「普羅旺斯燜菜」的形式..，又或者在麵對菊苣的菜葉時，焯水後，外邊包裹火腿，搭配融化的黃油與麵粉，奶油：牛奶加上奶酪混合而成的醬升；做成醬拌的口感：
這倒也不怪這些選手，畢竟華夏與高盧先天就有蔬菜產出種類的不同。
相比畜牧業發達的歐區，華夏廚師需要根據當地特點，選擇適配的食材，將其製作成美味的狀態。
當然，高盧隊內也並非全都這麼想。
喬治，蓋倫，塞巴斯蒂安三人，對於這道料理的評價就十分高。
「在華夏，能做好肉菜，並不一定代表有極高的本領，但能把青菜做到巔峰，卻非常的難。」
喬治清楚，菜葉烹飪極易「出水」，全球隻有華夏這邊，可以利用華餐的猛火搭配大鐵鍋，加上特殊的顛鍋拋炒技巧，將蔬菜做到現在這種口感。
但即便是這種技巧，也存在局限。
那便是「時間」.·
讓喬治驚訝的不是其清鮮的口感，不是這道料理脆嫩的外表，而是這道料理中蘊藏著一個非常反邏輯的事情。
「離華夏隊做完這道料理，到現在我們品嘗這道料理，中間隔了差不多20分鐘...」
「其他的菜，我都可以理解.」
「唯獨蔬菜我理解不了..」
這倒也不怪喬治，他不知道的是，其實一開始，這盤青菜也冇有達到現在讓他驚豔不已的水平。
最開始，譚知風雖然用了粵菜常見技巧「水油炒」，但最後的成品並未讓夏鳴滿意。
何為「水油炒」？
其實就是熱鍋，熱油，然後澆入熱水.·
並在澆入後的極短時間內下入蔬菜。
因為水在遇到熱油時會迅速氣化，所以鍋裡此刻其實是處於「熱油」「蒸汽」
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