第445章奶酪與芝士，既獨立，又整體，夏鳴為華夏隊串聯起料理...
第445章奶酪與芝士，既獨立，又整體，夏鳴為華夏隊串聯起料理...(第1/7頁)
第445章奶酪與芝士，既獨立，又整體，夏鳴為華夏隊串聯起料理...
西餐進入華夏境內已經有很長的曆史了..
但依然有很多華夏人因為自己飲食習慣的原因，不太清楚法式烹飪中所謂的「奶酪」
究竟是什麼。
簡單來說，利用生乳，巴氏殺菌乳，稀奶油等作為原料，經凝乳劑凝固，排乳清等工藝，在全程冇有二次熔融乳化的情況下，製作的固體或者半固體，統稱為「奶酪」。
如果這個還不夠簡潔..
那可以把「奶酪」理解成華夏的豆腐，牛奶理解成「豆漿」。
牛奶或者其他動物奶（豆漿）點入凝固劑後，把裡麵多餘的水擠乾，剩下的奶豆腐塊，就是「奶酪」。
所以蒙區常見的「奶豆腐」，其實可以理解為華夏本土的「奶酪」。
而「奶酪」又分為「原製奶酪」與「再製奶酪」。
「原製奶酪」簡單來說，就是你剛做好的「奶豆腐塊」以及用這塊「奶豆腐塊」發酵製成的所有後續「熟成豆腐塊」。
「再製奶酪」就是把「原製奶酪」的邊角料拿過來，混合其他配料重新製作出的富含一定「奶酪」成分的食物。
比較常見的有「兒童奶酪棒」「奶酪片」「塗抹奶酪」..
提到「奶酪片」就不得提到兩家相愛相殺的原海外品牌快餐企業了。
他們一家熱衷於老爺爺熱舞與星期四狂歡，一家則是在這段時間，被批「漢堡越做越小」...
「kf希」和「金g門」在初入華夏時，受到了華夏人民的狂熱歡迎。
於是，華夏剛承接了海外大使館的奶酪供應工作，手中多了一條奶酪生產鏈的「四元奶業」看到了機會。
後麵「四元奶業」主動找到了他們，並在合作談攏後，開始給他們供應漢堡中那片大家熟悉的「黃色芝士」。
冇錯，「芝士」源自紳士語「cheese」的音譯。
在高盧國，它叫做「fromage」，在漢斯國（德），它叫做k??se..
但無論怎麼叫，都改變不了它和「奶酪」，其實就是同一種東西。
也就是華夏網友愛吃的「芝士火雞麵」「芝士熱狗」「芝士拉絲萬物」.
其實上麵加的就是「奶酪」..
在法餐中，「奶酪」的地位極高，拋開最初始，質感很像酸奶的「新鮮奶酪」。
大部分知名的「原製奶酪」都需要經過各類工序的「熟成發酵」..
還是以「豆腐」來舉例...
「新鮮奶酪」的質感與外表類似「酸奶」或者是「豆腐腦」。
經過稍微風乾的「奶酪」其質感可以想像成華夏的「老豆腐」。
特彆知名的「布裡奶酪」質感更類似於華夏的「毛豆腐」。
而譚知風剛才認出的「卡芒貝爾奶酪」，在正
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