第445章奶酪與芝士，既獨立，又整體，夏鳴為華夏隊串聯起料理...
第445章奶酪與芝士，既獨立，又整體，夏鳴為華夏隊串聯起料理...(第2/7頁)
常的情況下，其質感可以想像成「包漿內酯豆腐」。
「卡芒貝爾奶酪」的表麵擁有一定質感（皮層），本身攜帶一點點鹹度，內裡質感更像奶油冰淇淋，一般是用來搭配火腿食用的。
要是3—4周短時間熟成的「卡芒貝爾奶酪」，直接空口吃也完全冇問題。
至於年份較長的「孔泰奶酪」，口感上會更像「乾腐乳」，味道重，且有回苦，一般是用在料理裡麵做調味的。
像喬治這樣直接切出來做「裸搭」的情況極為少見..
而這，也是為什麼剛才譚知風會如此驚訝的原因了。
「明明添加了重口的「孔泰奶酪」，但從口感層次上來判斷，卻完全體會不到那種空口品嘗的複雜感覺。」
剛才在奶酪塊入口的時候，譚知風首先感覺到的是表層極度適口的「卡芒貝爾」。
短期熟成下的菌香，帶著一絲淺淺的黃油香，與櫻桃片帶來的一絲果酸融合，帶來複雜又有一絲鮮味的口感。
這個口感不像大海一樣直接，倒是有點像離海岸線有一段距離的果園內，吹來了一絲海風的感覺。
並且裡麵還明顯夾雜著一絲乳製品的味道..
與其說是「奶酪」，第一口的感覺其實更像是果味的奶糖。
但很快，這道「奶酪」內部就同時出現了三種口感。
第一種奶酪的質感明顯「柔潤彈牙」，第二種奶酪則是有著極其濃烈的「黃油奶香」...
最絕妙的是在櫻桃的口感漸漸消退後，內裡的蘋果片不止承接住了果味，更是提供了與奶酪性質完全不同的果肉質感。
原本應有的乳脂厚重感，就這樣被巧妙的化解..
譚知風還冇來得及反應，再度湧上來的是一種綿密的「冰沙」口感，這個口感與果肉的結合非常驚豔，雖然一閃即逝，但卻給這道料理帶來了悠長的韻味。
前調和中調過後，最讓譚知風感到訝異的，其實是尾部的榛子香氣與焦糖甜。
這個味道與口腔中最後殘留的那一點櫻桃味道結合，給這道奶酪的口感做了一個閉環0
「很難想像，這是完全依靠奶酪自身的特點進行的組合...」
其實，譚知風清楚，喬治的這道料理與高盧隊第一道由「盧卡斯」呈現的前菜有著類似的底層邏輯。
都是利用食材本身的特性，去做組合還有延展..
如果說，「盧卡斯」為「吉拉多（生蠔）」編織了續曲，那喬治便是利用「奶酪」譜寫了一篇新穎且完整的樂章。
從那奇妙的口感中掙脫出來的譚知風表情中略帶幾分感慨。
他已經明顯從喬治的料理中讀出了，名為「kingofchefs」的味道..
可能現在距離他晉升，不過隻是缺一場測試罷了..
夏鳴對這道看似簡單，但內裡
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