第445章奶酪與芝士，既獨立，又整體，夏鳴為華夏隊串聯起料理...
第445章奶酪與芝士，既獨立，又整體，夏鳴為華夏隊串聯起料理...(第5/7頁)
定會有人做「綠葉」..
按照喬治的猜想，大概率打荷的還是周源昌，畢竟他已經習慣了和其他隊員配合。
「那麼這麼看的話，涼菜師傅大概率就是「賈傳雲」了。」
上一輪，賈傳雲製作的「宮保雞丁」也獲得了評委的一致好評，在高盧隊連夜複盤的時候，「喬|還專門給他們講解了一部分賈傳雲精準控製火候最終使得菜成型的原理。
此刻，前麵的三道涼菜，也很好的展示了賈傳雲老道的技藝。
「按照這個邏輯來看，華夏這邊，應該準備的就是川渝宴席了。」
「畢竟，前菜選用的是川渝風格，夏鳴又恰好出身自川渝。」
「以老家的料理宴席收尾，也算是交流比賽，較為常見的一種方式了。
一邊想著，喬治一邊夾起麵前的一小塊「白油桶鵝」放入嘴中。
咬開的瞬間，豐腴不膩的脂香，攜帶著純粹無比的肉鮮在齒間爆開。
基礎的鹹鮮口味，帶著一點點香油的氣息，還有肉裡自然傳出的輕微熟成的味道。
除此之外，就冇有冇有太多花裡胡哨的東西了。
喬治覺得嘴裡的鵝肉越嚼越香，心下不自覺的想起高盧的「油封鴨腿」。
其實「白油桶鵝」的製作手法相較之下更像「風乾鵝」。
之所以叫做桶鵝，是因為售賣的店家將鵝宰殺後，會用竹片將鵝的腹腔完全撐開，讓鵝身形成飽滿圓潤、直立不塌的圓筒狀。
這個形狀和傳統水桶的形態高度相似，所以就被叫做「桶鵝」。
一般來說，除了鵝，這種技法也出現在「鴨」上，至於雞的話，川渝地區會更傾向將雞做成「元寶形」，也被稱為「元寶雞」。
至於白油，其實說的是鵝在製作時，表皮全程不添加醬油，糖色等調料，也不過煙熏。
僅依靠自然風乾讓其表麵呈現奶白，偏一點點黃色。
當然，也有喜歡把鴨做成金黃色的..
製作好的「白油桶鵝|需要二次加工，經過沸水蒸煮，讓鵝肉再度恢複彈嫩狀態，最後切塊，搭配少量香油一起食用...
因為是熟成再製，所以傳統的」白油桶鵝|製作完成後會更偏乾香，也更有嚼頭。
這裡賈傳雲挑的一隻「白油桶鵝」本身熟成時間不長，所以在合理的製作後，既能保證鵝生前的肉感，又能保證其肉質有一些嚼頭..
吃完這道前菜後，下一道是「五香鴿脯」。
鹵水浸染的鴿脯，口感緊實不柴，鹵香滲進肌理。
八角，桂皮等複合香料組成了鹵水，香柔不衝，在疊加鹵味的同時，冇有完全摒棄鴿子本身的味道。
整體料理的感覺更有厚度，肉香鹵香在喬治嘴裡回味悠長。
吃到這的時候，喬治已經開始隱隱察覺到這料理彆後的基礎邏輯了。
「「本
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