第443章「將軍」與「過橋」，何為一菜多吃，高盧隊首道料理呈現...
第443章「將軍」與「過橋」，何為一菜多吃，高盧隊首道料理呈現...(第4/7頁)
憶中的食材對應，所以「將軍過橋」也就失去了它在這個時代最大的競爭力。」
對於料理的落寞與消失，夏鳴並冇有任何觸動。
要知道在九州大陸，無時無刻都可能會有天驕領悟屬於自己的一些絕技，但也無時無刻有天驕在隕落。
他早已對這種不適應時代的消失習以為常..
同樣，他冇有拿取「烏」，也是因為他並非依照著華夏前人的軌跡在製作最初版的「將軍過橋」。
他現在要做的，準確來說，是披著「將軍過橋」皮的，一魚多吃。
「原版的「將軍過橋」講究「二白」...
」
「一方麵是「清炒玉蘭片」需要保證魚肉雪白如雪，一方麵是「烏鱧」脂肪較多，膠質感強，熬煮的魚湯呈現乳白色。」
夏鳴知道，也正是因為這兩個原因，所以周蕭燕他們才不喜歡使用「斑」。
「淮揚菜說到底還是「文人菜」，習慣了「食不厭精」的那一套。」
想到這，夏鳴手中血開微微一轉，而後將吊起來的魚腸飛速從中間刨開。
霎時間，綠的黃的就從開口處冒了出來，嚇的導播連忙切了屏幕。
網友們幾乎是一眨眼，就被切到了高盧隊那邊，有些人甚至都冇反應過來。
夏鳴才不管這些..
身在後廚的他將魚腸一口氣完全拉直，血開側麵斜刮，汙穢之物瞬間被聚集到了一起，最終精準的被拋到了一旁的水池中。
而被處理完的「斑鱧」腸外，原本還有一層較為麻煩的黏液。
換做尋常廚師，這黏液都得處理十幾分鐘，夏鳴這邊卻是直接拿過一旁的「鹽漬冰」
對著魚腸外部使用巧力揉搓，鹽永遠比冰更早接觸魚腸..
隻花了兩三分鐘，三條魚的魚腸表麵就清理完畢。
最終，做完了一切的夏鳴將魚腸從內裡拉出，而後如同穿花一般從其他五掛中勻稱穿過，最終在魚頭下方打上了幾道清晰的白圈。
看著被打上圈的魚，周蕭燕眼睛猛的瞪大。
「「將軍掛甲」？」
「多少年冇看到這個技藝了...我還以為從王大師走後，這招已經失傳了呢！」
冇錯，看似隻是將處理好的腸子從合適的地方穿了過去，但實際上，按照「將軍六掛」本身的結構，想要做到這點十分困難。
如果魚腸太滑，那「掛甲」就掛不住，如果魚腸有破損，也無法形成這麼標準的白圈。
所以，其實「將軍掛甲」相當於是「將軍六掛」後麵的展示階段，主要是方便食客觀看自己吃的料理有冇有粘上什麼奇怪的東西。
隻是因為這個操作的難度太高，早就被各位廚師放棄了，畢竟「將軍過橋」本身也是「平民菜」，搞這種操作，未免有些太過苛刻。
周蕭燕也隻是在年輕的時候，偶然見過
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）