第443章「將軍」與「過橋」，何為一菜多吃，高盧隊首道料理呈現...
第443章「將軍」與「過橋」，何為一菜多吃，高盧隊首道料理呈現...(第3/7頁)
理的形式，滿足了過去人們期待「有菜有湯」的需求。」
「隻需要花費不多的錢，就能吃到兩種味道，極為經濟劃算。」
「現在大家生活好些了，做「將軍過橋」的飯店自然也就少些了，如果再按照這個趨勢下去，冇多少年，大家應該也就不記得這道料理了。」
「傳統也好，經典也罷，與時俱進，多方學習，才是我們交流賽的目的。」
「如果今天，這道傳統菜能在夏鳴手中再度煥發新的光彩，又何嘗不是與「交流」二字緊密契合呢！」
也就在周蕭燕說著感慨的話語時..
「華夏隊後廚」
夏鳴已經用巧手將「斑鱧」內部的魚腸與肥油剝離。
被剝離完的魚腸和魚泡（魚肚）還掛在半空中，剩餘的肥油在夏鳴精準的操作下，內裡的魚肝也被取出。
夏鳴聽得到主持廳內的動靜..
自然也知道周蕭燕說的話。
其實無論是「斑鱧」也好，「烏鱧」也罷，「將軍過橋」最關鍵的地方有兩個。
第一：「過橋」時兩種食材融合時是否能給食客帶來不一樣的感受，變2為3。
第二：湯品中「黑魚腸」的處理是否足夠精彩。
「在蘇區，常有「寧舍爹和娘，不舍黑魚腸」的說法。」
「的確，在華夏現有的諸多魚雜中，正宗的「野生黑魚腸」確實擁有較為驚豔的口感。」
夏鳴眉頭微微一挑。
和一些地方的方言中將「魚肚」和「魚腸」叫混不同，「將軍過橋」這道料理中的「黑魚腸」。
指的，就是「野生烏鱧」的腸子。
「將軍六掛」的難點，也就是在這最後的「腸掛」之上，關於「將軍過橋」，夏鳴知道還有一點周蕭燕刻意回避了。
「過去，周蕭燕他們用的都是「野生烏鱧」，但那個時候，華夏各地的水質都還不錯。」
「這導致水裡的生物體內還算乾淨，「野生烏鱧」因為是半雜食動物，所以吃下去的食物乾淨，它自己也乾淨，腸子內部需要處理的部分就少。」
「但現在情況發生了變化，水質導致「野生烏鱧」內裡的狀態大不如前，腸道內的情況會更複雜，除開一些汙穢，更麻煩的是還會遇到蟲子.——.」
夏鳴眉頭微微一挑..
對於他來說，這些蟲子完全不值一提，但放到都市內的廚師身上，麻煩卻不小。
「當然，廚師們自然不會這麼輕易放棄，他們試著選用人工養殖的「烏鱧」，但很可惜，過度的使用飼料使得「養殖烏鱧」內部臟器全纏滿了肥油。」
「再加上養殖年份本來就不夠，「烏鱧」內部的魚腸相比之前縮水接近50%，本來之前就細，現在更是難以從腹腔中取出。」
「這種魚腸無論是獲取難度，還是口感，都遠遠無法與他們記
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