第443章「將軍」與「過橋」，何為一菜多吃，高盧隊首道料理呈現...
第443章「將軍」與「過橋」，何為一菜多吃，高盧隊首道料理呈現...(第2/7頁)
就會把這剩下的菜倒入麵條中再一起食用，這種做法，就稱為「過澆」。
，「還有一種與之極為相似的做法，便是直接把製作好的「菜碼」蓋到主食上，一般這種都是米飯居多，稱之為「蓋澆」。」
「我們先將雲之南的演變放到一邊。」
「在蘇區這邊，經過長時間的演化後，淮揚菜將「過橋」這個詞做了延伸，在這裡，指的是「一菜兩吃」。」
說到這，周蕭燕將身子坐得稍微直了一些。
「所以「將軍過橋」，就是以「黑魚」作為主料，然後製作成「一乾一濕」兩道料理，最終，這「一乾一濕」又能以「過橋」形式結合起來的這麼一道傳統菜。」
可能是周蕭燕的語速微微有點快，一旁的戈等仔細琢磨了一會，才完全搞懂了他的意思。
「等等...按周師傅這麼說，這究竟算是一道菜，還是兩道菜呢？」
周蕭燕聽到這話後也是笑了笑。
「這得看你怎麼想。」
「一般傳統的「將軍過橋」的「一乾」指的是「清炒玉蘭片（這裡的玉蘭片，指的是形似玉蘭花花瓣的「黑魚肉片」，不是之前夏鳴用到過的竹筍乾貨。）」。
「「一濕」則是指「黑魚濃湯」...
「如果你將其擺開，放置的較遠，那它就是兩道菜。」
「但如果你放在一起，那在我們的理解中，它就是「一道菜」。
說到這裡，一旁的胡冉略帶疑惑的開口。
「我似乎記得，周大師你說過，「斑鱧」不是完全適合做傳統淮揚菜，難道「將軍過橋」是例外嗎？」
聽著胡冉的話，周蕭燕眉頭微微一挑。
他就知道，夏鳴是不可以輕易琢磨的。
還好他有了前車之鑒，冇有在直播的時候把話說的太死，不然現在就尷尬了。
整理了一下與「將軍過橋」的有關信息，周蕭燕輕咳了兩聲後，緩緩開口。
「不，「將軍過橋」並非其中例外，在傳統淮揚菜的做法中，我還是更傾向使用「烏鱧」的。」
「但，夏鳴他不一定做的是傳統的淮揚菜嘛~」
「我記得好像是幾年前，在大秦區舉辦了一屆地方大賽，當時有位優秀的選手，就在比賽中以「將軍過橋」作為靈感，擴展出了一道「一魚三吃」。」
「我雖然不是當時的評委，但聽朋友說，那道「一魚三吃」將淮揚菜技法與湘菜技法融合得極其自然，最終也是拿下了當場的「最佳作品」。」
「現在回看夏鳴這邊，雖然已經展示了「將軍六掛」，但具體是不是做「一乾一濕」
還有待商榷。
說到這的時候，周蕭燕露出些許期許的神色。
「其實像這種「經典老菜」，很多時候都是為了滿足當時時代的需求誕生的。」
「就像這「將軍過橋」，以一道料
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