第435章宮保來曆，明芡三勾，要我說，川渝的宮保雞丁，才是最屌的！
第435章宮保來曆，明芡三勾，要我說，川渝的宮保雞丁，才是最屌的！(第6/7頁)
賽的時候，那群朋友也都還在...」
看著麵前的倒計時，賈傳雲忽然露出了一個微笑。
「要我說，川渝的宮保雞丁，才是最屌的！」
說完，賈傳雲直接開火，等到火焰從鍋的邊緣蔓延上來時，一勺菜籽油順著鍋邊滑入鍋底，油麵泛起細密的波紋。
在油煙飄起的一刹那，早就準備好的少量花椒落入鍋中，迅速爆香後，快速撈起，而後乾辣椒下鍋。
調火，臥油炸至棕紅。
之後，提前處理好的上漿雞胸肉下鍋，油沿著雞肉泛起小的氣泡，賈傳雲手中鐵勺均勻將雞肉分散。
隨著雞肉迅速變色，賈傳雲的目光變得尖銳起來，抬手將薑片，蒜片，蔥節下入鍋中。
也就在蔥節隻微微受熱之時，賈傳雲一旁的芡汁已然準備就緒。
「一芡」
他一遍說著，一邊快速反手將鍋顛了起來，一邊顛，還一邊配合著手中的鐵勺均勻揮動。
通過ai智能鏡頭，直播間的人能明顯感受到雞肉的變化。
就在他們準備發點什麼彈幕時，賈傳雲再度出手，花椒與「二芡」同下..
而後，他看著麵前鍋裡的雞肉，猛的一下舉起了手中的鐵勺。
「醬油！」
「雞汁！」
「糖！」
「醋！」
四處不同的調料幾乎是瞬間被賈傳雲舀到了一起，在半空劃出一道優美的弧線後，被投入到了此刻冒油的鍋中。
隨著調料的加入，香味瞬間在廚房內散開。
隻是可惜在屏幕前的網友無法聞到。
不過通過鍋裡料理的狀態，還有賈傳雲認真的眼神，大家也明白這道料理到了最關鍵的時間。
賈傳雲咬了咬牙，手中鐵勺迅猛如箭，不住的在鍋內翻滾。
正如之前所說，他選擇了一條最艱難路徑。
一方麵，使用「明芡三勾」的他，需要儘一切可能保證不出現「糊芡」的狀態。
一方麵，他冇有提前滑油，需要保證雞胸肉在烹飪過程中完全熟透，但卻不能有一絲柴感。
最後一方麵，他還需要保證花生米下鍋後，整道料理的和諧。
即使他的鐵勺翻飛，也不能破壞一絲一毫花生米的外皮。
是的，他選擇了與國宴料理有些相悖的帶有外皮的「花生米」，而並非是剝掉外皮的版本。
這不僅使得他在炸製花生米時更加複雜，關鍵是帶皮的花生米比雞肉還吃火候。
與芡汁的結合需要按秒計算...
做的好，酥脆乾香外皮帶來彆樣風味..
做的不好，皮比砂紙還難吃..
其實，他可以選擇剝去外皮的花生米，但問題在於，料理整體講究的是一個「色」
「香」「味」的極致搭配。
其中「色」放在最前..
原本雞胸肉的色澤就與雞腿肉不同，如果花生米還剝皮，那整道料理
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