第435章宮保來曆，明芡三勾，要我說，川渝的宮保雞丁，才是最屌的！
第435章宮保來曆，明芡三勾，要我說，川渝的宮保雞丁，才是最屌的！(第1/7頁)
第435章宮保來曆，明芡三勾，要我說，川渝的宮保雞丁，才是最屌的！
「華夏隊，6號廚房」
賈傳雲看著麵前已經經過了預處理的食材，微微抬頭，望向房間內屏幕上的時間。
「還得等一小會...」
喃喃自語了一句，賈傳雲再度看向桌上的食材。
其實，「宮保雞丁」這道料理在場的所有華夏廚師都會做。
甚至，這個隊裡還能挑出兩派完全不同的「宮保雞丁」，如果不苛責極限熟練度，甚至能把衛言也算上。
究其原因，還得是「宮保雞丁」這道料理的發展脈絡導致的。
「宮保雞丁」前麵的「宮保」二字，並非是人名，而是古清名臣「丁保楨」的榮譽官銜，是去世以後追贈的。
追贈的全稱名為「太子太保」，在當時這個名稱一般被人們稱之為「宮保」。
這位「丁保楨」是貴區人，生於「織金」，當地有一道「油糊辣子雞丁」是傳統名菜0
愛好吃雞，也愛好吃辣的「丁保楨」很喜歡這道家鄉菜，後來在川渝去世以後，貴區的家鄉父老感恩他，於是在他喜歡的這道「油糊辣子雞丁」，改名為了「宮保雞丁」。
而這，便是「宮保雞丁」的第一個流派..
【貴區糍粑辣椒·宮保雞丁】
其核心味道來自於「織金」當地的「糍粑辣椒」，口感鹹鮮微辣，略帶甜口。
傳統的「貴區宮保雞丁」不加花生米，依靠蒜苗段提香解膩。
大致的處理方法，是先用中小火慢炒糍粑辣椒出紅油，而後放入雞丁短時間燜煮入味，相較其他版本，其口感更為緊實。
恰好，賈傳雲的貴區好友「丁殷春」，便是當代「織金宮保雞丁製作技藝傳承人」。
所以，他對貴區的版本，也是頗為了解。
再說回「丁保楨」，這位名臣之後又去了魯區擔任巡撫。
並且在擔任巡撫期間，品嘗到了當地傳統名菜「醬爆雞丁」。
吃到「醬爆雞丁」這道料理後，「丁保楨」十分欣喜，他很喜歡裡麵運用到的「醬爆」與「勾芡」手法。
於是讓家廚以「醬爆雞丁」為參考，「油糊辣子雞丁」為基底，做融合改良。
最終，就出現了「宮保雞丁」的第二個流派..
【魯區·宮保雞丁】
這個流派經過長時間的發展後，最終形成了「料有百樣，適者為珍」的基礎邏輯。
相比其他幾個流派，這個流派最善於給食客製造驚喜。
因為你真的不知道你吃的這家飯館，究竟會在裡麵加「黃瓜丁」還是「胡蘿卜丁」，「青豆」還是「筍」。
而這個流派，也是最難追溯「丁保楨」家廚「原始版本」的流派。
且根據不同的食材，廚師需要適應性調整當次的烹飪方式，極度考驗廚師對於魯菜的理
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