第434章意外破局？不，一切儘在掌握之中...辣炒蝦球VS宮保雞丁！
第434章意外破局？不，一切儘在掌握之中...辣炒蝦球VS宮保雞丁！(第1/7頁)
第434章意外破局？不，一切儘在掌握之中...辣炒蝦球vs宮保雞丁！
感受著麵前「珍菌煎封雞卷」的香氣，戈等也是緩緩點了點頭。
他的感受和阿爾埃達差不多，隻是相比上道隋戊佰的「國宴雞豆花」，這道「珍菌煎封雞卷」帶給戈等的震撼明顯少了一點。
畢竟上道料理是在清澈的湯中透出脂肪的香氣，從根源上違背了「脂香」的形成邏輯。
而現在這道料理，本身就要經過「薄油煎製」，所以，有脂香才更合理一些。
但戈等不知道的是，這道「珍菌煎封雞卷」是國宴的改良版。
本身，這是基於粵菜改良的淮揚菜，處理手法相較原本的「香煎雞卷」更為清淡少油。
甚至連外表的香煎層，都是「軟煎」，而非大家常見的「焦脆」。
□感上秉承的也是「潤而不焦」，所以才被取名為「封」，翻譯時會標註成「用軟殼鎖住汁水」。
而裡麵的雞肉薄片，更是先用「小火慢煮」，讓湯汁香味與之融合後才拿過二次加工。
整道料理口感由「雞肉片」的多汁爽滑，與少量雞油炒製的「菌菇」鮮美構建，氣味方麵因為有油煎的緣故，確實會有些許脂香，但本質還是著重體現「外軟內嫩」「菌香四溢」。
這倒不是譚知風冇辦法把這道料理做得更油潤，單純就是在夏鳴之前提到的需求下，考慮了前後料理的承接性，而做的減法。
畢竟他手頭還是有足夠煉出雞油的雞皮，隻不過他為了大局，冇有全融合到菌菇裡麵去罷了。
而這，恰恰是夏鳴想要的。
因為他的後麵一道料理是一定會攜帶雞皮的「雞翅」部位，所以如果他這個環境給了雞皮太多發揮空間，那衛言那邊，就可能會存在過膩的隱患。
畢竟酸味雖然可以短時間壓過油脂，但這個酸味不會維持一整場，如果評委在第7道料理前，提前進入味覺乏累期，那勢必會影響到主食的分數。
而譚知風的這些料理設計，戈等在將「雞卷」吃下後也有所察覺。
隻是，這部分由夏鳴操控，憑空多出來的一抹脂香，也被他一起劃為了「原定計劃」
的一部分。
吃完譚知風製作的料理後，評委們給出了一個較為中肯的分數。
因為料理本身雖然蘊含一些小巧思，但整體不算太過驚豔，所以，評分比隋戊佰稍低。
但從打分的具體構架能看出，華夏隊這邊「承上啟下」一欄能拿到的分數極高，且非常穩定。
這部分側麵補足了料理設計上的缺失，綜合起來的分數，看得網友們也是連連點頭。
【我們隊裡的大佬們好均衡，拿得分數都是差不多的。】
【從分數構成就能看出來我們的隊伍是真的團結，不像添國隊，忽高忽低的
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