第434章意外破局？不，一切儘在掌握之中...辣炒蝦球VS宮保雞丁！
第434章意外破局？不，一切儘在掌握之中...辣炒蝦球VS宮保雞丁！(第2/7頁)
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【我覺得他們隊的1棒應該是失誤了，不然應該不至於這麼慘。】
【團隊賽講的就是個整體，彆管失誤與否，反正冇開好頭，下去肯定要背鍋。】
【積分差有點大，我實在想不到怎麼能挽回...】
【切忌半場開香檳，至少先看到第8位了再說...】
【我現在就想知道，這輪譚大廚能超過對麵幾分？】
也就在諸多網友都在猜測華夏隊這輪能超過對麵多少分時。
添國隊3號選手「旺猜」的「椰香冬陰功」即將給評委帶來意料之外的驚喜！
細數添國料理在華夏的發展，冬陰功是一個怎麼都繞不開的詞。
「冬陰功」的官方羅馬音讀起來是「tomyamkung」。
tom是熬煮的意思，yam指代「酸辣鹹鮮的混合口味」，而kung則是描述這道料理的主料是「蝦」。
也就是說，「冬陰功」可以被拆成「冬陰」和「功」，前者代表「熬煮的酸辣複合湯」，後者代表「食材」。
同理，在漆國本地也有「冬陰雞（tomyamkai）」「冬陰魚（tomyampla）」等叫法。
但在全球，唯有「冬陰功」這個名詞更為深入人心。
傳統的「冬陰功」，以「底湯」「調味」「主材」構成料理3大基礎元素，在這些元素的基礎上，選擇製作「濃湯」還是「清湯」。
加甘一開始的指揮中，有「椰香」二字，說明其內部添加了「椰漿」，這是典型的「漆式濃湯冬陰功」的做法。
而「底湯」又分為「湯底」和「香料」兩個大的部分。
此時比賽中旺猜製作的「椰香冬陰功」的「底湯」很明顯是以「蝦」為原材料的「海鮮風味蝦殼湯」。
整體香料則是選用了標準的「漆式三件套（也就是香茅，高良薑，皺皮檸檬葉）」搭配常見的「紅蒜頭」。
適量的「紅蒜頭」會讓這鍋底湯的味道稍微偏甜一點，後期更好與「椰漿」搭配。
做完「底湯」的前期準備後，旺猜又在其中添加了「青檸檬汁」「魚露」「漆國鳥眼辣椒」，這些調料會讓底湯的味道變得相對均衡..
當然，做到了這一步，自然少不了「濃湯冬陰功」最為核心的部分..
【漆式辣椒膏】
這個「漆式辣椒膏」在漆菜裡麵的運用地位，堪比華夏川菜裡麵的「紅油豆瓣醬」...無論是炒蝦，炒蟹，炒魷魚都能用到它。
其本身味道結合了「煙熏辣」「鹹鮮」「棕櫚糖甜」和一抹「微酸」。
比較正常的做法，是將「漆國指天椒」與「漆國大辣椒」共同乾煸後取出，去籽，之後打碎成辣椒粉。
接著在鍋裡放入「蝦殼」「蝦腦」炒至乾香，取出經過簡單放涼後，打成蝦殼粉。
最後放
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