第430章雞肝醬加入雞腦是何意味？華夏隊拿的是「鵝」啊！
第430章雞肝醬加入雞腦是何意味？華夏隊拿的是「鵝」啊！(第2/6頁)
求較小，也就是對付一口。
隻是從這裡就能看出，「雞肝醬」在海外很多地方的定位，是「普通人的鵝肝醬」。
能做到這點的原因，則是因為「雞肝」本身擁有細膩綿密的特性，且入口即化，完美符合全球食客對於「嫩」這個詞的審美需求。
雖然它有一點點腥味，但無論是華夏，還是海外，都能找到對應的酒和洋蔥來處理這個味道。
熊國更是有用「黃油」與「雞肝泥」融合，之後冰凍製作的「宮廷料理」。
所以，在觀戰席上的廚師們小小的詫異了一下後，也是很快接受了夏鳴製作「雞肝醬」的事實。
「不過隻有4個雞肝，是不是有點太勉強了。」
「還好，感覺雞肝的塊頭並不小，用的克製一點，10份料理也冇有問題。」
「我比較好奇的是，夏鳴製作雞肝醬不放黃油的嗎？理論上這兩樣東西不是絕配嗎？」
「可能是想要做「華夏版的純雞肝醬」？相比黃油的話，雞肝醬洋蔥更加重要吧！不放洋蔥，會有天然的苦味的。」
「其實也不一定非要洋蔥，用脂肪中和就好了，白蘭地或者料酒都可以儘可能去除苦味，夏鳴這邊不是倒了一大碗料酒嗎？」
「嗯，我倒是更喜歡百裡香搭配月桂葉的版本，微微的苦味會讓雞肝的綿密滲透出來，更有悠長的韻味。」
「兄弟，我能理解你用雞肝醬做小食時的想法，但這是開席涼菜，這韻味要是足夠悠長，後麵的料理還吃不吃了..」
「我就是舉個例子嘛，這麼較真乾嘛~
正如在場廚師所講，雞肝因為內臟的功能性，是一定會有些微苦味的。
這個苦味用好了，是可以為料理增色的，但用不好，就容易搶占後麵的料理的風頭。
經過了交流賽嚴厲的考驗，眾廚師現在基本冇人會覺得夏鳴能在這種小事上翻車。
他們比較在意的，是夏鳴想要拿這份「純雞肝醬」做什麼？
一般來說，以華夏冷盤為參考模式，「純雞肝醬」與其他食材搭配食用的概率會更大，因為其雖然擁有極廣的接受程度，但確實做不到「鵝肝醬」一般絲滑如凝脂的口感。
作為西餐料理金字塔尖的食材，同樣也是西方三大珍饈之一，「鵝肝」極致肥美的口感與極其殘忍的獲取方式，都給全球食客留下了無比深刻的的印象。
在19世紀，隻有真正的貴族才能吃得起「鵝肝」，且他們吃的「鵝肝」是經過「手工操作」「精致管理」「填喂淘汰」等一係列流程製作的「頂級鵝肝」。
相比之下，現代工業流水線上的「鵝肝」，更準確一點描述，應該被叫做「鴨肝」。
因為一開始「鵝肝」的高盧語原名叫「foiegras」，但這個詞最準確的意思，應該是
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