第430章雞肝醬加入雞腦是何意味？華夏隊拿的是「鵝」啊！
第430章雞肝醬加入雞腦是何意味？華夏隊拿的是「鵝」啊！(第3/6頁)
「肥美的肝臟」。
所以，無論是鴨肝，還是鵝肝，隻要其脂肪含量能達到60%，都可以被稱為「foiegra
s」。
這種情況下，相比「填喂」產出的真正古法鵝肝，鴨肝不止價格低廉，原料豐富，更是口感與大部分鵝肝打得有來有回。
交流賽的選手大部分都是頂級廚師，有一部分人確實是接觸過「古法鵝肝」的。
雖然不人道，但人家自己莊園養，自己吃，也不適合監察。
在座至少有30%的人，掌握如何將「foiegras」製作到頂級的技術。
但因為原材料先天差距，以鴨為主料的「foiegras」，與最頂級的「古法鵝肝」是有一定口感差距的。
這個口感差距的原因，主要在於「脂肪含量」。
「古法鵝肝」是人工填喂形成的脂肪肝，脂肪含量高達60%—70%，不需要額外加太多脂肪就有絲滑的口感。
而經過培育的「鴨肝」，也可以做到60%以上的脂肪含量，雖然大小普遍會比「古法鵝肝」小一點，但口感至少能達到「鵝肝」的8成。
再回頭看夏鳴手中的「雞肝」..
同為肝臟，且同為頂級的情況下，「雞肝」的脂肪含量與「古法鵝肝」差了5倍。
所以，即使是最肥美的「雞肝」製作成醬後，它的口感依然會有輕微的「粉感」，和「古法鵝肝|瞬間軟化確實有差距。
甚至連「流水線鴨肝|都完全打不過..
夏鳴其實也很清楚這個特點。
全球各地，也不是冇有廚師嘗試過經過特殊加工手法，將「雞肝」製作成類似「foie
gras」的料理。
但「古法鵝肝」之所以經久不衰，就是因為「天然」與「添加」，永遠存在差距。
「古法鵝肝」雖是填喂，但脂肪肝也是鵝自己長的，從生物學角度，這個鵝肝的內部，脂肪顆粒完全填充在每一個肝細胞內部，將其撐成了一個「脂肪氣球」。
經過加熱後，這個細胞會破裂，然後脂肪會像融化的黃油一樣均勻流淌出來。
而這，就是鵝肝「入口即化」的秘訣。
而之前的那些廚師，想要通過後天添加黃油的方式，讓兩者脂肪含量接近，雖然也能做出類似鵝肝的塊狀融合物，但最多也就騙騙冇吃過「鴨肝」的普通食客。
上述的一切，夏鳴都非常清楚。
並且，他還清楚，用「雞肝」拚湊模仿「foiegras（肥美的肝）」這個問題，即使現在已經開啟了「猙獸之眼」的他，也冇有什麼特彆完美的解決方案。
畢竟這裡不是九州大陸，他不能真的讓一堆血食自己融合成一團親密無間的整體。
不過，他本身也不準備呈遞完整的「雞肝」。
「如果是「雞肝醬」的話，
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