第428章被處理的雞，「從頭到尾」的合理推測，溙國隊...畫風突變！
第428章被處理的雞，「從頭到尾」的合理推測，溙國隊...畫風突變！(第5/7頁)
上是一個整體，但每一個人為了更好完成自己的那一環，肯定會隱形的照顧自己。
比賽方提供的食材品質肯定不差，但如果都像「賽莎」一樣挑挑揀揀，那真到了7號位，8號位的時候，還能剩下什麼食材就不好說了。
也就在廚師們思考自己上去以後，會如何默契的避免這種事發生時。
排在二號位的「隋戊佰」看著傳送帶送過來的雞，眉頭不露痕跡的挑了一下。
看著那處理的無比完美的雞身，隋戊佰想都不用想，就知道自己前麵排的是誰。
「也就隻有他，能在10分鐘內把雞處理成這個樣子了。」
笑著將盤子取下，隋戊佰知道夏鳴能把自己安排到1號位，肯定會悄悄留下一些後麵人能看懂的線索。
此刻，他看著被剔的較為乾淨的雞脖，還有那一摸就知道內有乾坤的雞身，瞬間也就會意了。
按照夏鳴一開始的說法，後麵的廚師需要「從頭到尾」拿，那這些已經脫好骨的「雞架」自然就是他的食材了。
觀察了一下，隋戊佰找了個合適的角度，而後抓住雞脖子處緩緩發力。
隨著隋戊佰手下用力，麵前的雞身迅速乾癟下去，一副帶著少量肉塊的雞骨被他順利脫下。
看著雞骨上麵帶著的兩塊小肉，隋戊佰眼中閃過一絲疑惑。
但下一秒，他似乎有些反應過來，拿過下一隻雞繼續脫骨。
隨著第二隻帶著少量肉塊的骨架出現，隋戊佰嘴角勾起一絲弧度。
「這是給我把路都安排好了啊！」
「僅憑雞骨燉湯，3小時難達到標準國宴水準。」
「而師傅常提的「三吊清湯」技藝，則是需要雞蓉做配。」
「那既然都有了雞蓉，一邊熬湯的同時，為何不直接製作「雞豆花」呢？」
隋戊佰知道，雞豆花嚴格意義上是「川菜」，且本身是川菜高端官府菜的巔峰代表。
隻是「國宴雞豆花」較為特殊，因為要符合完美五味平和的標準，所以現在國宴出現的版本，多為改良版。
也就是在川菜高端官府菜的基礎上，融合了淮揚菜技法。
其中最關鍵的，就是「三吊清湯」技術。
川菜的雞豆花一直以來都是「川渝毛湯」搭配「紅白掃」。
這裡的毛湯，指的是「帶毛邊的雜質煮出來的湯」，也就是「雞架」「豬筒骨」「鴨架」這種去除大半肉的骨架。
將其一鍋燉煮後，經過簡單過濾，去除大部分骨渣，即為「毛湯」。
其中「川渝毛湯」稍微複雜一點，指的是用老母雞，老鴨，火腿，乾貝，排骨...燉煮出來的湯，不一定全是邊角料。
因為「毛湯」是華夏料理中常見的一種底湯，所以不同的菜係有不同的「毛湯」熬製方法。
而國宴需要「清鮮平和」，讓食客更
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