第412章溫度與風味，從什麼時候出發都不晚，夏鳴的擇徒要求？
第412章溫度與風味，從什麼時候出發都不晚，夏鳴的擇徒要求？(第1/8頁)
第412章溫度與風味，從什麼時候出發都不晚，夏鳴的擇徒要求？
弗拉基米此刻都還記得夏鳴調製餡料的大概配方。
「低糖白豆沙，無鹽黃油，糖粉，熟糕粉，細巴旦木碎，全脂椰蓉，乾酪粉，海鹽，凍乾櫻花，少量糖漿...」
「最後還補了一點點檸檬汁。」
按照基礎理論，這應該是一款以豆沙為基底味道，有一部分花香，整體質感偏細膩，內裡有芝士味透出，口感偏溫柔的餡料。
但此刻弗拉基米嘴裡的味道，則是芝士的鹹香在前，豆沙細膩的甜味在後，整體偏「鹹香」的一款料理。
感受著嘴裡的那股由「乾酪粉」+「海鹽」+「黃油」+「椰蓉」組合出來的芝士味道，弗拉基米想到了一種可能。
「溫度...」
很多時候，西方廚師都更在意一個食材本身的味道。
因為他們的很多烹飪方法，其實本質，都是對食材原味的一種突顯，這點在烹飪肉類時更為明顯。
而西方絕大多數廚師，一直秉承的是「層次分明」的概念。
即「主味」+「輔味」+「風味」..
很長一段時間，這種計算都是以「加法形式」呈現的，也就是在保證「主味」的同時，利用輔助的風味去製造更多的層次。
當然，近代西餐料理中，對於「融合」也有一些研究。
很多廚師開始人為修改食材的特性，並主觀的為其增添更多風味，其中網友們最耳熟能詳的，莫過於「熟成」。
但無論是什麼形式，哪怕是弗拉基米自己的「叛逆料理」，其本質也不過隻是「西式烹飪加法」的延伸。
無非就是路走得長短的區彆..
而且西餐料理的最終「融合」，很多時候是放在最後的。
也正因為這個性質，這些西餐廚師才有時間研究「擺盤」..
因為從某種角度來講，「擺盤」本身其實就是「料理融合」的最後階段。
最簡單的例子就是牛排...
烹飪完畢的牛排，需要經過「網架」或者「保溫板」的「醒肉」過程，讓牛排原本已經收縮的肌肉纖維經過簡單的放鬆。
這一步，不止可以讓表層的肉汁回縮到牛排內部，更是能避免裝盤時滲出大量的血水0
就算是夏鳴讓鄭澤謙演示的牛排也不能免俗，裝盤後，切開展示的過程就是側麵的醒肉，但因為隻是演示對於「火」的運用，所以冇有專門找網架。
但這也隻是讓盤子稍微臟一點，並不影響臺下廚師們的試吃。
在經過了「醒肉」後，正規西餐的流程需要遵守「熱菜熱盤」「冷菜冷盤」原則。
牛排的盤子必須是熱的，且要選擇寬邊平盤，或者淺湯盤。
而後，根據西式擺盤核心原則「主體突出法則」，在食客為右手持刀，左手
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）