第412章溫度與風味，從什麼時候出發都不晚，夏鳴的擇徒要求？
第412章溫度與風味，從什麼時候出發都不晚，夏鳴的擇徒要求？(第2/8頁)
持叉的標準狀態下，牛排主體一般放置在盤子的左上黃金分割點上（也可以放在左半區）。
這樣可以給醬汁和配菜預留空間，並方便食客用餐，以免出現手部擋住主食材的情況0
正規的西餐料理，牛排上桌必須完整，不提前切片，但是廚師可以在此刻進行「修邊」操作，除非是類似「惠靈頓牛排」這種，才會先均勻切分。
直到此刻，牛排才走完了它1/2的裝盤流程。
後續的傳統裝配，一般都是用「醬汁船（也有用醬汁碗的）」裝好已經加熱過的醬汁。
現代比較流行的高端餐飲料理可能會將醬汁提前澆到盤裡，但絕大多數都不會直接覆蓋在牛排上。
更多時候，是單獨形成一個醬汁區域，並在這個區域做一定的藝術處理。
並且，勺背做的醬汁底妝（西餐最常見的擺盤拉勺），一定不能蔓延到牛排所在的區域，最多就隻能在周圍作畫。
如果正常情況下吃到了把醬汁澆在牛排上的料理，要麼就是廚師極度不專業，或者表達不滿。
要麼還有一種可能，這是一道「慢燉牛肋」或者是「帶骨牛小排」，或者與之類似的軟爛型牛排。
因為這種類似的牛排，其醬汁本身就是主食風味的一種，是與肉味道深度綁定的，與網友在影視劇裡麵看到的那些優雅的紳士食用的「鮮切牛排」並不相同。
在放置好了醬汁後，裝配廚師還需要為其添加上配菜。
一般有「澱粉」「蔬菜」兩大類，熱配的溫度必須與牛排相近，且兩種配菜同時存在時，不能混合擺放。
此刻，盤子裡已經存在了單獨區域的牛排，單獨區域的醬汁，單獨區域的配菜，最後一步，就是「收尾」。
「收尾」的過程一般不做強製要求，隻要不破壞上述區域，廚師可以隨意發揮。
最常出現的，就是「香草」「花瓣」「洋蔥絲」之類的..
等到這都結束了，最終還需要用乾淨的溫熱廚房毛巾處理盤子的邊角，飛濺出的醬汁，以確保最終呈現絕對整潔。
且以上所有的裝配流程（不包括醒肉），需要在30~40秒內完成，不然牛排可能會降溫。
初入廚房的新人西餐廚師，很難在這麼短的時間內完成這套操作，這也是為什麼戈等在自己的節自裡每次都會因此破口大罵的原因。
反正，有經驗的廚師不止能飛速的完成這個操作，還能在其中加入自己對於「美」的理解。
當然，弗拉基米這裡並無意討論西方美學。
這個舉例，單純隻是為了說明「西方料理」在「料理融合」時所秉持的基本概念為「加法」（風味疊加）。
即使拋開「牛排」，去看西式的「燴菜」「湯羹」，也能看到這種「加法」存在的影子。
弗拉基
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