第405章鄭澤謙的半個師傅，近代湘菜石與徐的紛爭，夏鳴開啟直播...
第405章鄭澤謙的半個師傅，近代湘菜石與徐的紛爭，夏鳴開啟直播...(第6/8頁)
「組庵菜」的傳人，不止完整繼承了組庵菜的技法體係，還添加了一些個人見解。」
「廚神「王莫泉」「徐橘雲」都曾在他手下學習「組庵菜」，可以說湘菜裡的「石家」，相當於川菜裡的「史家」。
」
「甚至「石家」比「史家」更權威，因為「組庵菜」其他兩家相當於都半師從「石家」。」
「而此時，除了「酒樓菜」還有「官府菜」，還有一支起源於湘江的「江湖菜」也開始嶄露頭角。」
「這些專門服務於底層人民的飯館，講求的，就是「重油重鹽重辣」「猛火快炒」
「鍋氣十足」「下飯下酒」。」
「其技術根基「炒」「紅燒」「紅煨」「臘味」「湘鹵」，則是來自於「酒樓菜」的「四大名廚」。」
「可以理解為學習了酒樓菜技術的廚師，往下沉市場進發了。」
「也就在「酒樓菜」式微，「江湖菜」興起之時，湘區廚神「許先運」整合了「辣椒炒肉|技法，最終將這道料理直接做成了湘區代表。」
「這直接改變了「酒樓菜」與「江湖菜」的格局，自此，「農家」一詞與「湘菜」深度綁定。」
「後來更是有「毛家飯館」將「家常菜」做成連鎖，「湘區大碗菜」把「平價大碗推向全華夏，後麵跟著「阿娃山寨」，「彭廚」...
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「這些連鎖餐飲的發展加深了「農家」與「湘菜」的綁定，「酒樓菜」越來越少。」
「直到華7級廚師「費亮輝」帶著他的「費小廚辣椒炒肉|進入全國餐飲市場...「味道菜園子」等新一代湘菜連鎖的出現...」
「大家已經完全忘記了湘菜還有「官府菜」這麼一回事，而「酒樓菜」裡的「蕭」
「柳」「宋」「畢」，也變成了「蕭」「孫」「宋」「畢」。
心「冇錯，這個「孫」指的就是「孫星遙」那一家...」
講到這，鄭澤謙緩了口氣。
「細分起來，湘菜現在的格局就是「江湖菜」一家獨大，「官府菜」走極致高端也還能活，「酒樓菜」朝著「江湖菜」轉變但又不想放下身段，可能是在等「江湖菜」冇落，但我覺得概率不大。」
「「江湖菜」流派五花八門，頂部卻隻有「許先運」那一脈。」
「我記得「許家」有私教廚房可以學，但是進外門要先簽協議，學成以後要強製留下打工，不然就要交高額的違約金，正常拜師難度很大。」
「「酒樓菜」四家現在都冇有「廚神」，陷入了一個大哥不笑二哥的狀態，最接近「廚神」的是「宋家」的「宋興國」，現在華8級。」
「孫星遙的爹「孫莫」雖然也是華8級，但前些年生了場大病，現在廚藝大退，就靠名氣撐著了。」
「剩下兩家就冇什麼好說的。」
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