第403章冰酥悖論，宴席最後絕殺，我喝的是...完整版的「世界」嗎？
第403章冰酥悖論，宴席最後絕殺，我喝的是...完整版的「世界」嗎？(第1/6頁)
第403章冰酥悖論，宴席最後絕殺，我喝的是...完整版的「世界」嗎？
相比前麵的技藝，「冰髓酥」的命運稍微好一點。
作為「冷酥技法」融合糕點，這道料理本身失傳了。
但「冷酥」技法在華夏諸多非遺白案流派中，被保留了一部分下來。
弗拉基米也曾品嘗過「冷酥」，但他之所以懷疑夏鳴製作的可能是失傳的「冰髓酥」，還得是因為「非遺冷酥」本身特性，與現在品嘗到的實際情況有區彆。
古唐晚期《杜陽雜編》記載..
天寶十四，夏。
長安銅壺滴漏記地表高溫（約43c）
玄宗無法忍受長安酷暑，食欲不振，後宮嬪妃有多人中暑，「光祿寺首席白案禦廚」
陳敬忠大師被下令製作一款冷酥，以解君憂。
他耗時七日，複原古南朝宋文帝失傳古法「冰髓酥」，獻與玄宗。
玄宗見此「冰髓酥」表麵凝霜，觸指生涼，也是心下略驚，夾起服用後隻覺「冰氣|
從舌尖直透丹田，隨即龍顏大悅，連呼「此酥如飲冰泉，解暑勝仙丹」。
於是就這樣，這道「冰髓酥」名聲大噪。
「其實不是冇有人考慮過複原這道失傳酥點，但其後續對酥點的描述，徹底斷絕了近代華夏廚師複原的心思。」
一般來說，從玄宗的描述來看，這道料理與「酥山（可粗暴理解為古唐冰沙）」，應有類似之處。
不說是古唐「冰淇淋」，至少也是個古唐「雪糍」。
「可是聽白案老師傅描述，關於此酥，後文的記載卻是「放於銀盤三刻鐘，表皮依然冰涼，毫無融化跡象」。」
「也就證明了這個糕點至少是冇有用到「冷凍」技術，不然就當時那個環境，早就融化了。」
當時做白案的老師傅對此也表達了一些見解。
在不涉及「非遺冷酥」技藝的情況下，老師傅推測這個「冰髓酥」的低溫來源，並非是「冷窖」，而是製作「冰髓酥」時，用到了長安寒井的井水。
「但如果是這樣的話，那整道酥點的表皮，就不可能經過加熱處理。」
「也就是說，這個酥點相當於是做完後，隻經過壓製就成型了。」
「如果這麼簡單，那又無法與後文記載貼合。」
弗拉基米不太記得是梅妃，還是哪位貴妃了。
反正就是陳敬忠在玄宗的授意下，以「冰髓酥」一代為藍本，製作了一個「梅花冰髓酥」，後把這個「梅花冰髓酥」定了個日子，每月都和這位妃子吃一次。
其實當時白案老師傅冇有把話全說完。
因為涉及到了|非遺冷酥技藝」，不太方便和弗拉基米透露。
簡單來說，就是後人在經過了大量總結後，認為陳敬忠大師獨創了一種「酥油凝霜」
的技術，其核心在於「寒粉
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