第402章紅粒香複軟，綠英滑且肥！華夏糕點與西式糕點，貴妃紅韻涼初顯
第402章紅粒香複軟，綠英滑且肥！華夏糕點與西式糕點，貴妃紅韻涼初顯(第1/7頁)
第402章紅粒香複軟，綠英滑且肥！華夏糕點與西式糕點，貴妃紅韻涼初顯
【酌酒會臨泉水，抱琴好倚長鬆。南園露葵朝折，東穀黃梁夜舂。】
【蔗漿菰米飯，蒟醬露葵羹。】
古唐詩人王維不止一次在詩中提到了「葵」，這個「葵菜」在現代的藍星都市被稱為「冬寒菜（冬葵）」。
古唐時，此菜有「百菜之首」的美稱，且兼具「食用」「藥用」兩重價值，是當時民眾喜聞樂見的日常蔬菜，地位相當於如今的大白菜。
從名稱也能看出，此菜耐寒，可於冬季食用，彼時蔬菜儲存條件不發達，古唐民眾基本以此烹食此菜過冬。
而且不是單單民眾吃，道士，文人，皇室，都會食用「冬葵」，隻不過因為處理手法不同，所以最終呈現的效果有所區彆。
在當年那個「植物油」稀缺的時代，「葵菜」因其含有多糖類物質，所以天生擁有粘液。
如何處理這粘液，成為了「葵菜羹」是否封神的標準。
古唐詩人白居易《烹葵》中曾記載..
【紅粒香複軟，綠英滑且肥。】
前者指的是優質稻米飯，後者指的就是「葵菜」。
這與上麵的王維的「菰米飯」搭配「露葵羹」邏輯相同。
由此可看出，在那個年代，「葵菜」往往都是搭配著米飯一起食用的。
當然，民眾極度清貧時，無法保證兩者同時存在，所以他們最常見的吃法就是「葵粥」。
達官貴人自然不會像市井小民一樣將兩者烹在一起，多是吩咐家廚，取「葵菜」之嫩芽，精心處理掉其先天的「生青味」與「淡土腥味」。
餘下的嫩葉就算隻用水煮，也能達到清新爽滑的口感。
但要說最講究，還是失傳名菜「清泉葵菜羹」。
要說這道料理失傳，和前麵那個「菰米飯」有點類似..
所謂的「菰米（雕胡米）」也不是什麼特彆稀罕的糧食，其本質是菰的穎果種子..
翻譯成現在藍星的說法，就是「茭白」的種子..
但它和茭白可謂是一體兩麵，「菰」原本結「菰米」結的好好的，雖然畝產低下，但好歹也是六穀（稻，黍，稷，梁，麥，菰）之一。
可華夏古代無法預防的「黑穗病」，直接把菰的莖部全部寄生，導致其莖部膨大，並擁有了嫩白的肉質。
農民一吃，發現這部分不止口感比菰米好，而且高產..
於是他們主動篩選染病的「菰」開始培養，一來二去「結籽的菰」被淘汰了，剩下的就變成「茭白」了！
「清泉葵菜羹」，聽名字就知道核心除了葵菜，還有清泉。
這個泉能被記載下來，自然也不是默默無名的泉水，在《元和郡縣誌》《太平寰宇記》等多本地理誌書中都有記載。
說在古唐長興
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