第394章妙不可言！吃嗨了的鄭梓函...您好，快遞麻煩簽收一下~
第394章妙不可言！吃嗨了的鄭梓函...您好，快遞麻煩簽收一下~(第1/7頁)
第394章妙不可言！吃嗨了的鄭梓函...您好，快遞麻煩簽收一下~
當然，作為文化人，鄭梓函臉皮薄。
心裡雖然這麼想，但她也冇有直接在葉菱旁邊說出來。
而房間裡的葉菱，則是在勤勤懇懇啃著字典，作為超嗅覺的擁有者，她自然聞到了燉肘子的香味。
但聰明的她知道自己應該乾什麼..
為了能留下來，她現在需要的就是把夏鳴交代的事情辦好，至於肘子，即使很香，但也與她無關。
「廚房內」
夏鳴略微攪動了一下燉好的肘子，隨著筷子緩緩翻動，豬肘與大蔥的味道更盛，差點直接把鄭梓函從房間裡勾出來了。
聞著麵前料理的香味，屈譽神色也是一驚。
雖然燎製手法酷炫，但從烹飪時，出現的大多數情況來看，單靠燎製無法將肘子的特性發揮到如此境地。
聞著麵前肘子中傳來的隱藏果木香氣，他的眉頭狠狠皺了起來。
他第一次意識到，自己現在看的這個課本，好像超綱了！
王意均看著夏鳴撈出的肘子卻是思索了片刻，而後眉眼中露出一絲了然。
就在他準備和一旁的楊書柳小聲聊天時，夏鳴卻是拿過血猙，用刀背對著肘子漂亮的表皮細致的敲擊了一遍。
隨著這次敲擊，一旁的尹盛江驚愕的發現肘子皮上漸漸浮現出一些更為深邃的紅色暗紋。
從遠處看，這個暗紋的走向十分像魚排經過煎製後，自然形成的小塊狀紋理。
尹盛江深吸一口氣，腦中開始瘋狂回憶夏鳴製作時對豬皮的處理。
「難道是火燎時那個後麵慢慢消失的紋路？可這是怎麼做到的。」
尹盛江無暇顧忌夏鳴在案板上取肘子的過程，腦中瘋狂模擬，最終得出了一個驚人結論。
「豬皮的功能主要集中在真皮層，這部分的成分大部分是膠原蛋白。」
「在合適溫度下，膠原蛋白會開始變性，60c以下的溫度不會導致變性，80c以上的部分會逐漸轉化為明膠。」
「明膠在熬煮時，會與膠原蛋白發生不同性質的變化，所以會導致皮的表層對於焦糖上色的程度不同。」
「這種情況就很像在豬皮表麵先用隱形筆做了一些漂亮的裝飾，等到合適的時機，被裝飾的部分會根據溫度顯現。」
「如果我冇有猜錯，這步並非是紋路最穩定的時候，等到後麵二次蒸製時，因為豬皮被再次加熱，所以兩者的差距會縮小。
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「屆時紋路分明的感覺會變淡，整體會呈現一種類似魚鱗甲的規則質感...」
想到這的尹盛江如獲至寶。
雖然他不知道這個「技」的名字，也冇有掌握這個「技」，但他理解了這個「技」的原理。
拋開「海參燉肘子」這道料理本身，這個技法如果處
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