第394章妙不可言！吃嗨了的鄭梓函...您好，快遞麻煩簽收一下~
第394章妙不可言！吃嗨了的鄭梓函...您好，快遞麻煩簽收一下~(第2/7頁)
理得當的話，可以用在各種動物表皮之上。
當然，這種操作對炭溫的要求非常苛刻，稍有不慎就會給菜肴表皮燙出一片黑。
「果然師傅說的是對的，夏鳴他在很多時候都冇有發揮全部實力...
「唉...」
縱使尹盛江是一個冇有那麼在意實力差距的人，但看到比自己小二十歲的夏鳴能做到如此程度，也不由在心裡生出一種自己這半輩子都活到狗身上的感覺。
更關鍵的是，這種「技|的延展性極廣，可以給華夏燉菜，蒸菜著色，讓其更為美觀。
放到其他流派中，絕對是屬於親傳絕學，屬於是教的時候都得一個一個叫進去的那種0
他也明白，自己是沾了師傅的光，老人家相當於是「以技換技」，就為了給他鋪路。
想到這，尹盛江看著一旁的王意均感慨頗多，最終都化為了深深的感激之情。
這出師徒情深的戲碼冇有對夏鳴造成什麼特彆大的影響，根據魯菜的一貫操作，燉煮好的肘子內部需要打出均勻的底花。
其原理一方麵是可以在保證外部表皮完整的情況下，對內部進行一個提前規劃。
等到最終蒸煮成型後，肘子表皮紅潤，隻需筷子輕輕一碰，便能被均勻分割成肥瘦相間的細條。
相比一般酒席上的扒肘子，筷子將豬皮與肘子肉戳的稀爛的情況而言。
其無論從食用方便程度，還是美觀程度上都大有提升。
涉及刀工的領域，夏鳴做起來的速度簡直快如閃電..
等到尹盛江反應過來的時候，夏鳴已經將大肘子均勻的倒放入大碗中了。
因為一開始就做了規劃，所以肘子的表皮與內部被分配得極度合理，內裡幾乎冇有碎肉渣。
做完這步後，夏鳴拿過一旁的生薑切了少許，而後又拿了大蔥，將其切成從短到長，不均勻的9段。
這種切法讓王意均略微有點好奇，畢竟正常來說，大蔥均勻切段有利於後麵蔥段的炸製。
但夏鳴前麵已經展現了太多他心得中冇有標註的東西，這給王意均也帶來了不少技法上的啟發。
於是，他三言兩語終結了與楊書柳的聊天，轉而開始認真觀摩夏鳴的操作。
和正常的流程一樣，夏鳴下一步就是炸蔥油，其實這步在魯菜師傅嘴中，一般被稱為「蔥油」。
豬油與植物油激發出蔥段的香味，等蔥段金黃之時，將其撈出。
正常流程，是將大蔥段埋於大碗肘子之中一同蒸製，而夏鳴這邊多了一步。
他將撈出的蔥段從大到小排列，而後如同製作「卷尺」一樣，將其由內而外纏繞成矮胖的圓錐形。
將這個蔥構成的圓錐形放入盤子後，夏鳴輕輕一推，其恰好能補全肘子內的縫隙。
內裡留出的一個小窩，夏鳴在其中撒上一點鹽，
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