第393章屈譽，百廚歸源，湘西燎熏技藝之大成「夜燎星火」...
第393章屈譽，百廚歸源，湘西燎熏技藝之大成「夜燎星火」...(第1/7頁)
第393章屈譽，百廚歸源，湘西燎熏技藝之大成「夜燎星火」...
「海參扒豬肘」又名「海參肘子」。
是華夏魯菜菜係經典的傳統大菜，也是魯菜扒菜技法中「紅扒」（之前扒肉條時有提及）的標杆作品。
菜品本身是魯菜「濟南派係」與「膠東派係」的技藝融合產物。
其原型「紅扒肘子」與「扒海參」都是古清的魯府官府菜，在古清中期時，海參因為時代推崇的原因成為「海八珍」之首。
這使得魯菜膠東派係紅極一時...
古清典籍《隨園食單》中對海參這種食材有過記載。
言其「無味之物，沙多氣腥，最難討好，必借他料之鮮味融之」.
因為海參天生隻有淡淡的海鮮味，所以其涉及複雜烹飪時需要補味，這也是「海參」
與「肘子」結合的原因。
本質是利用肘子肥美的肉香，為海參提供更多的層次。
古清末期，近民之始，大津區魯菜呈現「八大成」的格局。
也就是「聚慶成」「聚和成」「聚樂成」「義和成」「義升成」「福聚成」「聚升成」「聚源成」八家飯店的統稱。
「八大成」經過數十年發展最終「聚和成」獨占鼇頭，成為「八大成」領頭羊。
期間誕生了一名叫做「王恩榮」的廚神，以一手招牌的「通天魚翅」聞名華夏。
也就在這位廚神掌控「聚和成」的前後，「八大成」的「八扒席」也聲名遠揚。
其中「扒肘子」與「扒海參」並列為「八扒席」之首。
也就是這個時候，「王恩榮」首次正式將「扒肘子」與「扒海參」融合後推出。
但這道菜一開始融合得並不全麵，經過「八大成」多家廚師融合改良後，最終定菜「海參扒肘」。
但此時因為「八大成」內部互有嫌隙，所以「海參扒肘」冇有紙質版記錄。
後風雲變幻，飯店命運多舛。
一直等到華夏廚協成立，《華夏名菜譜》收錄計劃啟動。
收錄到第六卷《大魯區分卷（魯區名菜點）》時，才從當時的魯菜泰鬥「張繼新」大師口中，得到了完整的製作流程。
此時，「海參扒肘子」這道菜，已經隨著廚師的流動，被帶到了周邊各地，並形成了多種「本地化」改良版本。
王意均給夏鳴的小典籍中，記載的並非《華夏名菜譜》中「張繼新」大師的版本。
而是10年之後，王意均從老師手中獲得「本地化」版本，並依靠自己的改良優化，和與當時業內權威交流後，最終形成的個人版本。
這個版本被收錄到王意均大師自己的著作《魯菜精集》中，但其中描寫並不詳實。
夏鳴手上拿到的，是加了記錄筆記，搭配了烹飪心得的「真秘籍」，可謂是王意均的親傳典籍了。
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