第372章海外與華夏的鹽理之差，譚知風的包子，原來...你在這啊~
第372章海外與華夏的鹽理之差，譚知風的包子，原來...你在這啊~(第2/7頁)
「「異色鹽」就是那些五顏六色鹽的總稱，網友們常見的應該有「粉鹽（玫瑰鹽）」「藍鹽」「黑鹽」...」
「但其實「異色鹽」就是鹽內部含了雜質，不同雜質呈現出不同的特性罷了」
。
夏鳴繼續夾起一塊鹿肉咀嚼。
「從之前的比賽中能看出蓋倫對華夏文化是有一定了解的。」
「他至少知道，華夏廚師做料理，基本上使用的都是華夏本土的「精鹽」或者是「粗鹽」。」
「也確實，你很難在華夏的後廚找到一種不是白色的鹽，畢竟按照華夏法規標準，食用鹽就應該是白色的結晶。」
「所謂的「粉鹽」「藍鹽」「黑鹽」，放到華夏的海關，有些原鹽甚至都是以工業鹽的批註運進來的。」
「但他畢竟是高盧人，對於「精鹽」的理解還是有點匱乏.——.」
「華夏很大，廚師在教授料理時，常將「精鹽」稱為「食鹽」，又因各地使用的鹽產地和產區差彆，所以「精鹽」的味道和價格略有差彆。」
「不過整體來說，以華夏科學的角度來看，95%的人，在「精鹽」溶於水，且濃度相等時，隻依靠盲品，幾乎無法品出鹽的口味區彆。
「畢竟，鹽提純到某個階段後，雜質較少的情況下，剩餘的風味味蕾很難察覺...」
想到這夏鳴默默抬頭望向對麵的蓋倫。
「但有一種情況例外，那就是川渝的「自貢井鹽」。
「該地產的鹽取自千米之下的天然鹽鹵，古法工藝是用豆花過濾，但現在除了燊海井等少數幾個據點外，基本都不生產這種「古法鹽」了。」
「現代科技發展下，工業替代了原本的大豆蛋白提純，最終使得「自貢井鹽」升華為了現代的模樣...」
笑著將嘴裡的鹿肉吞下，夏鳴看著蓋倫滿臉煩躁的表情，默默搖了搖頭。
「他一開始就註意到了這道「怪味味型」中，隱藏著一絲豆香，而也是因為這一絲豆香，他做了多種假設。」
夏鳴非常清楚，蓉派的「怪味味型」和現在的這道「怪味味型」，其豆香的本質不同。
蓉派的「怪味味型」，其豆香本質來源於「芝麻醬」，「黃豆醬油」，而現在的這道「怪味味型」，其內裡的那抹「豆香」，在前兩者的基礎上，多了一點點「豆油」。
而這「豆油」的運用，是廚師在自己熬製紅油辣椒時，選擇了三種油的複合煉製手法。
一般傳統的蓉派紅油辣椒，是要用「小榨菜籽油」或者是「熟榨菜籽油」來做的，這樣出來的油層次最乾淨。
而這個廚師選擇複合手法煉製，用自己調的油製作的理由，恰恰就是為了協調其他料理的運用。
「這個廚師因為在紅油辣椒裡放了一點豆油，所以鹽的使用上就可以不必追求
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