第372章海外與華夏的鹽理之差，譚知風的包子，原來...你在這啊~
第372章海外與華夏的鹽理之差，譚知風的包子，原來...你在這啊~(第3/7頁)
「自貢燊海鹽」的那一抹豆味，甚至醬油也相應的調配成減鈉的版本。」
「核心目的，就是為了保證「鹹」味的純粹。」
冇錯，「古法的自貢井鹽」多了一絲豆香，而現代的「自貢井鹽」雖然拋卻了一絲豆香，卻換來了極限的精純。
相比同樣被標記了「精製」的海鹽，現代的「自貢井鹽」可謂是無比純粹。
它的鹹味不帶有一絲一毫的雜質，而這位廚師追求的，就是這樣乾淨的鹹味。
因為隻有當鹹味明確了，怪味的基礎邏輯才能形成。
蓋倫也不是冇意識到這點，他的桌子上不止拿了「自貢井鹽」，也拿了「自貢桑海鹽」，還有其他很多不同的鹽。
但可能是因為之前對於蓉派「怪味」先入為主的概念，導致他誤判了豆香的來源，最終他錯誤的將這個特點，歸結為廚師使用了「自貢桑海鹽」的同時，選用了發酵豆香更明顯的醬油。
一個地方出現了問題，想要靠其他地方補足，自然而然隻會引來一係列的問題。
秉承水多了加麵，麵多了加水的底層邏輯，蓋倫在「豆香味明顯的醬油」用量，與「自貢桑海鹽」的用量中不停地去做平衡調整。
甚至為了實驗，還嘗試的在怪味裡麵加入了豆瓣醬，或者豆鼓。
但不是鮮味太重，就是豆香不足..
鮮味和豆香都均衡的時候，鹹味又超了。
「這就是海外的廚師無法理解川渝師傅調味的基礎邏輯導致的。」
「因為他們吃的基本都是海鹽，站在他們的視角，鹽裡擁有自然風味是加分項...」
「恰好，「自貢桑海鹽」因為是文創價值大於實用價值的產品，所以包裝會比「自貢井鹽」華貴。」
「他應該是下意識將其帶入了「鹽之花」與「細海鹽」的狀態中，以為「自貢燊海鹽」是華夏的「鹽之花」。」
「恰巧裡麵又有一絲若有似無的豆香，這更加堅定了他的選擇。」
「但他怎麼也想不到，他以為華貴的「自貢燊海鹽」，其純度隻有96%~97%，站在華夏規定的視角上看，這袋鹽甚至都算不上「精鹽」。」
「畢竟，華夏「精鹽」的氯化鈉純度強製規定要大於等於百分之99.1。」
這種理念上的誤差如果不是對文化了解的極為深刻，幾乎無法避免。
除非，他真的拜過一個川渝的師傅，並且師傅還願意手把手的教他地區之間鹽的差距。
不然，他無論從哪個視頻裡麵學習，都不可能聽到川渝的老師傅將「食鹽細分到「牌鹽」，畢竟這已經是他們約定俗成的概念了。
就像正常網友喝水，也隻會說自己喝的是「礦泉水」，很少會介紹成「品牌山泉出產礦物質成分水」。
又不是抖短生硬的gg植入，品牌更是冇
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