第372章海外與華夏的鹽理之差，譚知風的包子，原來...你在這啊~
第372章海外與華夏的鹽理之差，譚知風的包子，原來...你在這啊~(第1/7頁)
第372章海外與華夏的鹽理之差，譚知風的包子，原來...你在這啊~
鹽...
對於華夏人來說是烹飪永遠繞不開的詞。
即使是最窮苦的人，也知道不吃鹽身體會出問題。
甚至要鬨到去挖土鹽（完全未處理過的鹽塊）。
去吃灘漬鹽（動物會尋找天然鹽泉舔舐，窮人跟在動物後，找到目的地後收集鹽霜）。
吃晨露鹽（鹽堿地，老牆根，洞穴壁上因為自然溫差天然結晶的鹽）。
甚至是吃草木灰鹽（也稱鉀鹽，野外求生絕境時保證最底線鹽供給時才會使用，在非傳統小吃，例如鹹水粽，灰水粑中和情況下，無論食用多少，都會對身體有危害）。
從這裡也能看出，古人為了找鹽付出了多少心血。
當然，現代科技發達了，都市普通人吃的基本都是精鹽，甚至是加碘的精鹽，鹽的價格也被調節到了一個大眾完全負擔得起的程度。
但是不同地區的鹽，其實還是有少量區彆的。
夏鳴一邊品嘗著3分熟鹿肉帶來的原始口感，一邊在心裡思索著。
「一般來說，網友們能在超市裡麵找到的鹽，大致分為「海鹽」「湖鹽」
「井鹽」「礦鹽」四種。」
「而所謂的「精鹽」，本質上隻是一個「標準」，不管是哪種鹽，隻要經過高度提純，最終變成潔白，細膩，易溶解，雜質少的鹽，都可以被稱為「精鹽」。」
緩緩的品嘗了一口曆時兩年半的葡萄酒，夏鳴微微一笑。
「華夏境內的鹽80%~85%都是井鹽或者礦鹽，海鹽占比不高。」
「而在西餐料理中，則幾乎不會出現華夏精鹽的身影，他們使用最多的，是「海鹽」和「猶太鹽」。
「前者顧名思義是海水粗製鹽，本身並不一定是純白色，細分有「細海鹽」
和「粗海鹽」。
「「細海鹽」在西餐中的用途可等比對換至華夏的「精鹽」，也是法餐，意餐後廚最常見的袋裝鹽。」
「「粗海鹽」則是與華夏的「粗鹽」用法類似，主要是用來做醃肉，鹽水鹵，烤海鮮，牛排等料理的，特點是入味慢，味型均勻，鹹味相比細鹽輕。」
「「猶太鹽」則是一種被簡單加工過的鹽，最早是猶太區人用來洗除肉的血水的，後麵被廣泛用於西餐的原因，是其鹹度隻有「細海鹽」的1/2，在需要控製鹹度的場景下極其適用。」
「排除開這些鹽以外，西餐常用的鹽還有「片海鹽」「鹽之花」和「異色鹽」。」
「「片海鹽」源自紳士國，鹽本身呈現小薄片狀，經過煙熏加工後會變成西餐較為常見的「煙熏鹽」。」
「「鹽之花」源自高盧，可以說是鹽中貴族，色偏灰，鹹度低，味道輕盈，一般隻有高端的西餐廳才會使用。」
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）