第343章扒技十三支，順手牽羊？懷中抱月！他們會直接叫他...神仙！
第343章扒技十三支，順手牽羊？懷中抱月！他們會直接叫他...神仙！(第5/7頁)
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因為是視頻，夏鳴省略了燉煮牛肉的部分，打開高壓鍋後，誘人的牛肉塊被整個從裡麵取出，很多網友表示要不彆做了，這裡已經可以吃了！
當然，這隻是調侃，畢竟這是視頻不是直播..
燉好以後的牛肉被夏鳴拿去稍微壓了一會，最終成型的牛肉是標準的肉塊，隨著夏鳴手起刀落，一片又一片誘人無比的牛肉出現在了觀眾麵前。
看著如同尺量過的肉，蓋倫微微歎氣。
「刀工太厲害了，每片的厚薄完全一致，比機器都精準...」
「這使得牛肉的口感能保持絕對的一致，後續料理中也能省很多力氣...
他是知道「扒」技裡麵對「擺盤形製」是有嚴格要求的，切的必須大小厚薄都勻稱，才能完成最後那步關鍵步驟...
他甚至有點慶幸，夏鳴昨天做的是「蟹粉豆腐」，而非「扒肉條」。
不然彆管雅尼克做成什麼樣子，他大概率是要翻車的..
夏鳴的教學還在繼續，將肉條切的規整隻代表這道料理完成了一小半，而最關鍵的」
扒」技，則是放在了後麵。
「切完以後的牛肉是正麵的，而下鍋的時候，我需要找個盤子給它翻過來，相當於是反麵下鍋，這點非常重要...」
「原湯下鍋，調味，這裡調味步驟與燉煮時一致，但比例有區彆，彆記混了..」
「之後見大火旺鍋，鍋內沸騰無比，看上麵的泡沫狀態，沸騰15秒後推入牛肉！」
說到這，夏鳴深吸了一口氣。
「一定要註意整齊，這道料理必須保證絕對的整齊。」
「推下去的姿勢與力道必須考究，肉下鍋以後需要保證標準的矩形...」
「在「扒」時，用勺子推時也得註意，因為這道料理是一次成菜，冇有後續擺盤的機會，所以頂尖與高級中間的區彆，就落到了整體的細節上...」
說罷，夏鳴手輕輕一揮，肉條全部下鍋，整齊的如同一塊完整的牛肉。
看到這一幕的蓋倫倒吸一口涼氣..
「這完成度...這是給莉莉上難度啊...」
平底鍋和鐵鍋的加熱邏輯有細微區彆，莉莉想要複刻必須用鐵鍋，但鐵鍋想要保證食材完全整齊卻是一個非常大的難題。
如果換回平底鍋，那「中火潰透」這一步的操作細節就會改變..
「最關鍵的是，如果是平底鍋的話，那最後一步...該怎麼做呢...
說著，鏡頭前的夏鳴已經步入了收汁的中部階段，加入少量澱粉做薄芡時，夏鳴快速講解了市麵上所有常見澱粉肉類的組合。
這段因為說的太快了，所以網友莫名有種聽rap的感覺，原本昏昏欲睡的網友們忽然就醒了。
【等等，什麼東西一下劃過去了...】
【玉米，
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