第343章扒技十三支，順手牽羊？懷中抱月！他們會直接叫他...神仙！
第343章扒技十三支，順手牽羊？懷中抱月！他們會直接叫他...神仙！(第4/7頁)
接受程度，大眾適口度，夏鳴最終選用了「牛肋條」。
「其實，「扒肉條」這道菜，在北方很多地方都能吃到，風味也各有不同。」
「羊肉，牛肉，豬肉，各部位選擇也會直接影響到最後的成菜，像我們這個牛肋條就需要選擇肥瘦比2：8最佳，有雪花紋理更好。」
「如果冇有，3：7和1：9也行，但切記不要選純瘦，除非是家裡就比較喜歡這種口感「」
。
「一年半到兩年的牛最佳，筋膜需要適度保留，像我這塊多餘的就需要先剃掉。」
「前麵扒的技巧也講了很多，今天這道是「醬扒」，會用到高湯和黃豆醬，因為是清真所以我選的調料冇有豬的成分，如果在家裡做冇有特定信仰可以無視。」
「黃豆醬與醬油的選擇看地域特點，配比我列在屏幕上了，但有一點要註意。」
「京，津，冀，魯偏愛黃豆醬，扒肉條最終成品醬香濃鬱，鹹鮮突出，顏色偏金黃，是為「醬扒」。
「」
「如果換成是醬油，那走的是老抽上色，冰糖調味的路子，最終呈現亮紅色，那時候就不是「醬扒」了，而是「紅扒」。」
「一般來說，牛肉冷水下鍋去膻效果最好，但牛肋條肉質細嫩，在足夠新鮮的情況下，用稍微溫一點的下鍋更合適，28~32c」左右就可以。」
「浮沫撇乾淨，動作要快卻不能用猛勁，一定不要影響肉的形狀。」
「出來後一般是用溫水衝，如果不小心用了冷水，可以找一鍋牛骨高湯，加熱到40c，將牛肉放進去浸泡5分鐘，便可解決牛肉不小心收緊的失誤...」
「有高壓鍋用高壓鍋，不會用，或者冇有，可以改用電飯煲，湯煲，都冇有就鍋裡熬，」
「高湯冇過牛肉2厘米，配料是黃醬，蔥，薑...大火燒開後轉最小火，燉1.5小時~2
小時，具體看筷子插入的形態...」
細致的教程配合著夏鳴的嗓音其實聽感應該非常不錯才對，但其製作流程相比「蟹粉豆腐」繁雜不少，各類註意事項更是數不勝數。
累計下來，不少之前無傷看完「蟹粉豆腐」的網友，在此刻受到了暴擊傷害。
視頻一旁的留言也逐漸變多了起來。
【夏哥，你確定這是我應該學的東西嗎？】
【之前在飯店裡吃，感覺就那麼點肉這麼貴不值得，現在一聽瞬間覺得太值了。】
【主要還是備料的問題，酒店菜單上有的話，需要很早就提前備好牛肉或者羊肉，相當於半預製，就不會出現這種問題。】
【好想吃，但看著好難做，有冇有靠譜的店推薦的...】
【很少，現在飯店都不愛做這個了，確實麻煩...】
【這就麻煩了，太天真了...麻煩的還在後麵呢
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