第302章春夏秋冬，刀魄組合，飛蛾撲火，夏鳴的上限？（萬字大章）
第302章春夏秋冬，刀魄組合，飛蛾撲火，夏鳴的上限？（萬字大章）(第3/11頁)
感覺。」
「冇有用西餐常見的泡沫手法，應該是考慮到魚肉切成了條形，與泡沫的適配度不高。」
「酸味用的檸檬與醋凍，形成了果酸與醋酸的層次對比，這點想法很好，但...」
說到這，孫錦傀聞了一下手中的檸檬。
「檸檬挑選的酸度略微生澀了一點，應該是想要借這一點點果澀味提升一個口感，但不明顯，算無功無過。」
「如果換做是我來做的話，我可能會考慮將魚肉切成薄卷，然後纏繞4圈，做成魚卷。」
「最好是再配合一點點能激發魚香的味道出來，例如少量的山椒汁，一點點就夠了，或者加點糖，去做對比，體現魚肉與菌湯的鮮甜。」
「這樣才會有一個甜，酸，清爽的對比。」
就在孫錦傀說到這時，一旁同樣先吃左邊料理的吳廣元也開口了。
「酸到了，但魚肉的鮮甜被壓住了一點，有一絲海灘的氣息，但這個菌菇有點奪味了。」
「如果是要做真正的大海，我是比較推薦將菌菇湯的使用方式，換成菌菇粉，搭配蝦米粉，做一個擺盤的薄撒」
說著吳廣元還用筷子演示了一下。
「撒到盤子的這個範圍內，用來佐食會更好一些，這樣魚肉也純粹一些嘛。」
「而且作為前菜，它需要輕盈，或者給人提供層次，無論是華餐，還是西餐，這點是共通的。」
「我的想法是，很有可能，四道主料裡麵，抽到了兩種不太適合混合的肉類，或者是處理完以後，可能存在風味對衝的肉類。」
「所以右邊的這位選手，拿其中一種食材做前盤。」
「又因為是鮮魚，無法使用「醃製火腿配蜜瓜」的那種處理形式，所以做了香煎。」
「但相比薄片的鴨胸，這個魚本身的鮮甜味有一點影響其作為前菜的輕盈感。」
「不過話又說回來，如果單純看這道料理，其實從擺盤到處理，到魚肉的煎製，都能體現這個廚師的功底。」
「具體它這個前菜能不能和後麵的料理搭配，這才是「套餐」考題的關鍵。」
其實聽完錢意冰和屈皓的聊天，吳廣元已經能感覺到兩道料理或許存在差距了。
但套餐是這樣的，一開始選定了從哪一邊開始吃起，就一定得先把這個套餐都品鑒完，不然交換著吃，料理體感會特彆割裂。
歐景何相較之下比較雞賊，他是看到了錢意冰已經露出愜意的表情後，才開始選擇試吃右邊料理的。
相比於靠主題和猜測，他更相信身邊這一圈人的品味與實力。
就在眾人稍做總結，繼續開始品嘗料理之時...
「休息室內」
擁有上帝視角的洛瑾然微微皺眉，想了想後，拍了拍前麵的堂姐。
「堂姐，我這邊有個問題啊，理論上來說，想要表現山
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