第302章春夏秋冬，刀魄組合，飛蛾撲火，夏鳴的上限？（萬字大章）
第302章春夏秋冬，刀魄組合，飛蛾撲火，夏鳴的上限？（萬字大章）(第2/11頁)
頂部輕輕推下。
就像是乘坐兒時玩滑梯，錢意冰在菌菇的世界中來回徜徉..
直到溫暖一點點從他的記憶中消散而去..
「呼...
」
吐出一口略帶暖意的氣息，錢意冰漸漸回過神來。
他終於知道為何這道料理叫做「山之詩」，也明白那像醋凍又不是醋凍的東西為何物了。
「豆腐吸收了自然鮮美的魚湯，帶上了一絲溫暖的氣息。」
「手工打成細絨之後，鋪在使用了酸筍汁液調製的「酸凍」之上，酵酸相比醋酸，多了一份筍自帶的清香。」
「製作的手法，應該是酸筍切碎過濾後，多次過濾提純，加入適量的菌湯，共同煮沸後，加入少量吉利丁，然後冰凍凝固。」
「為了避免冰凍的口感影響整料料理從冬日走向春天的感覺，所以在凍好後，切碎壘在豆腐皮上之前，酸凍快速過了一遍暖湯。」
「因為加入了吉利丁的緣故，所以酸凍並不會快速融化。鋪上的瞬間，又用溫熱的豆腐絨包裹，所以鎖住了溫度。」
「上麵插的兩張脆片，應該是香菇的菌蓋薄切後，經過烤箱烤製，然後形成的菌菇脆片，在米奇林的很多餐廳中，這種用香菇，或者杏鮑菇做的脆片非常常見。」
「至於那看起來是筍尖的裝飾，其實並不是筍，而是被進行雕琢的香菇。」
講到這，錢意冰微微一頓。
他略微有點不理解，為什麼不使用更清爽的筍，而是選擇了更有韌性，且更綿密感的香菇。
就在此時，一旁的屈皓也品嘗完了右邊的料理，一邊感慨一邊接著錢意冰的話往下說。
「豆腐的使用還能說是可以容納百味，更好的從清淡中凸顯山間氣息，但隻用筍調味，卻不出現筍本身，讓香菇來做主角，說明抽取的食材中，大概率是有香菇，但冇有筍的。」
「仔細吃下來感觸也是一樣的，筍更多的是起到了輔助的作用，用酸味將冬與春聯係了起來。」
「其實這裡換成橘子醋，米醋，也可以，甚至調和檸檬汁都行，但其不同的風味會影響到食客對於季節的感知。」
「如果我冇猜錯的話，這「山之詩」，是真的在三道料理中，融合了一年四季的味道。」
「冬日已過，春日已至，後麵一道主食，應該是夏日的了。」
錢意冰和屈皓默默對視了一下，這道前菜從開胃與暖胃的角度遵循了一般料理前菜的要素。
但在層次感上，卻比一般的前菜做的豐富了很多，並且這個豆腐絨的口感其實與魚肉有些類似，頗有一點分子料理的意思在裡麵。
和屈皓還有錢意冰不同，孫錦傀先品嘗的，是左邊的菜肴。
「我吃的是左邊的，魚肉條火候控製的很好，味道鮮美，搭配了一點菌菇湯做了一個水潤的
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