第184章鰱魚頭內拆驚現古法，滿分晉級夏鳴
第184章鰱魚頭內拆驚現古法，滿分晉級夏鳴(第2/6頁)
，兩人在鏡頭前忙碌操作著。
評委們此刻也意識到了兩人撞了料理。
尹盛江看著兩邊對魚頭的不同處理，也是側頭問了隋戊佰一句。
“我記得冇錯的話，老隋你也做過這道料理吧！”
隋戊佰憨笑一聲。
“是啊，這個料理看起來步驟簡單，但實際上很不好做的~”
“無論是「整魚法」，還是「對劈法」，這道菜的要求都不低。”
“我當時拆的時候技法還不太精準，最後拆的有點難看，還需要多學習，哈哈哈~”
隋戊佰並冇有掩蓋自己的黑曆史，畢竟你就算是換在場任何一人過來，也不敢保證能在完美保持魚頭外部狀態的情況下，將骨頭全部去除。
因為這已經不單單涉及到拆骨了
花鰱魚的魚頭中約莫有150多個骨骼結構，分布在鰓部，魚內咽喉，腦腔，眼周.等地方。
要做到一點一點拆除，僅靠耐心是完全不夠的。
需要其準確了解魚的構造，並儘可能的從內部取骨。
當然，如果是「整魚法」的話，可以不太苛求魚頭外觀完整，隻要做到拆下來的魚，從內往外，翻出兩朵“白花”就夠了。
那所謂的“白花”，其實是魚頭裡的「核桃肉」。
這是一個花鰱魚頭最精華的部分，如果這裡出現了破損，基本代表這道菜失敗了。
當然，隻保留這兩塊肉也不行，其他部分需要儘可能的做到少破壞魚頭表皮。
最終「整魚法」呈現的是魚頭從口腔下巴處被翻過來的樣子，而「對劈法」則是要求廚師從劈開的魚頭後麵，將魚骨全部取出，並做到完全不傷及外皮。
兩種方法冇有優劣之分，其他手法也可能近似，或者有流傳下來的變種。
所以就算是此刻的隋戊佰，也無法確定兩邊究竟是什麼做法。
還得是等時間過去了好一會，他才看到兩邊對魚頭動了刀。
通過最終的角度，他判斷兩邊都是使用的「整魚法」，即以去骨還有保留內部肉為前提，儘可能將魚頭翻過來。
兩邊的湯看起來步驟類似，可能配料有稍許不同。
所以在這種情況下，最終評分的標準，基本就是要看對魚整體的處理如何了。
回到灶臺這邊，鄭澤謙徒手小心翼翼的在進行操作。
選了「整魚法」，想要一點都不破壞魚的外部表皮那隻能說是天方夜譚。
最多，就是能儘可能保留去腮以後，周圍的部分。
並且還得在抽出魚頭骨的時候，打起十萬分的精神。
因為一不小心就會將魚額頭部分的連接處拆斷，如果拆斷，那也就意味著這道料理直接廢了，無法完成翻花。
“呼呼.不知道夏鳴是不是也用的「整魚法」.”
“得小心一點，臨門一腳了，走到這不能因為一個失誤功虧
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