第184章鰱魚頭內拆驚現古法，滿分晉級夏鳴
第184章鰱魚頭內拆驚現古法，滿分晉級夏鳴(第1/6頁)
直播間內，看到兩人對話的網友，此刻也是反應了過來。
【這是撞料理了！哈哈哈~】
【鄭澤謙，直麵夏鳴大魔王的恐懼吧！】
【不得不說，這麼看來，鄭澤謙與韓天衍真是一個天上一個地下，他這才是一個廚師應有的品格嘛！】
【聽說有家「婆羅國」的印餐料理已經給韓天衍發了邀請，說要聘請他去做主廚！】
【那很符合網友們對他的印象了，話說，大家有冇有註意到今年的廚師考試有點不同啊！】
【什麼不同？】
【就是華5，華6，華7考試的時間啊，聽一個博主說，今年是華4級夢寐以求的一年，是龍是蛇，可以立見分曉。】
【哦，你說食平道發的那個視頻吧，我也看了，簡單來說就是三個等級時間恰好串在了一起，如果實力超群，可以在今年年底打穿，然後進入“華7級”。】
【！！！這不相當於給夏鳴留的專屬通道嗎？也太離譜了。】
【時間去年就定了，關夏鳴什麼事，再說華7級的考試哪有那麼容易，華6級裡麵很多人都摸過了那扇門，但一直被卡著，還不是因為通過名額太少了。】
【也是，正式考級可不像「新廚爭霸賽」一樣限製年齡，屆時出現爺爺輩的對手估計都不稀奇.】
就在網友們誇讚鄭澤謙，鞭屍韓天衍時。
兩人已經選好了魚開始進行對決。
夏鳴選擇的是一條18斤的大花鰱魚（即，胖頭魚，鱅魚），那魚頭有普通男性手肘部，到中指那麼長。
反觀鄭澤謙，則是權衡之下選了一條15斤的大花鰱魚，頭的長度比夏鳴的要小上一點點。
這其實和花鰱魚本身的性質有關係。
俗話說的是「花鰱魚越大就越好吃」，這點其實並不準確。
拋開野生與養殖不談，花鰱魚隨著生長年限時間超過8年，其肉質會出現明顯的“柴”感。
並且土腥味加劇，那股味道來自藻類代謝物與腐質，即使魚血被完全清理，也難抹除那股天然的腥味。
所以，一般27斤以上的花鰱魚就需要經過巧手特殊處理才會更顯味道。
當然，養殖的花鰱魚基本不會到達這個重量，有個10~20斤，就可以拿去售賣了。
夏鳴和鄭澤謙拿到的也是正常養殖的，重量都在合適區間。
在這個區間內，重量越大，代表魚頭越大，也代表「拆燴鰱魚頭」的製作難度越大。
也就是說，夏鳴選了合理區間範圍內，菜品庫裡，最重的那一條，也就是直麵了最高挑戰。
鄭澤謙選了第二梯隊的，雖是弱了一分，但更好掌控，後麵成型好的話，也可以彌補。
最重要的是，15斤的難度對於鄭澤謙好掌握，此刻，求險遠不如求穩來的實際。
清理魚身，刮去魚鱗
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