第126章實在好奇，過來嘗一口，你應該不介
第126章實在好奇，過來嘗一口，你應該不介(第3/5頁)
這個結果，直播間開始沸騰。
【一己之力直接將評分標準拉到95感覺後麵的選手都難了啊！】
【冇給滿分就有機會，後麵還有那麼多厲害的人呢！】
【不是這麼算的，主觀評分不是客觀數學題，這分已經高的冇邊了，感覺很難打破了。】
【夏鳴，加油！你是最棒的~~~】
直播間裡終歸會有聰明人，他們能看明白
此刻160盞燈全亮，最終被打出95.8分的料理，成為了所有選手都要奮力逾越的那座大山。
除非在各方麵實現全麵碾壓，不然越到後麵評委看的越多，越難再實現突破.
夏鳴則是和冇事人一樣，拿完評分就在工作人員的帶領下回到了比賽場。
和之前一樣，他需要等待其他選手比完，成績完全公布後，才可以離開。
「後臺評委室內」
四個評委看著最終的評分，都露出了思索的神色.
半晌，尹盛江緩緩開口。
“衛言，豬肉區裡麵的豬肉，你混的比例是怎麼把握的.”
衛言眨了眨眼。
“最低檔是變質，化凍的肉，良品是時間快過的冷鮮肉，還有一部分品質能看的化凍肉。”
“最高檔的就兩盒，一盒豬外裡脊，一盒三線五花，兩者都是從後廚那邊拿過來的。”
尹盛江聽到後廚眉頭一挑。
“後廚今天現殺的是吧！”
“對啊.江哥你不是說要新鮮嗎？絕對新鮮，放進去的時間我都算過的，一分不差！”
衛言眨了眨眼。
其實他之前也好奇，為什麼不直接拿超市裡送過來的最頂級的冷鮮肉。
好儲存，也好控製變量
尹盛江皺了皺眉頭。
冇錯，他是要衛言放置「熱鮮肉」（即生豬屠宰後，冇有經過任何冷藏處理，直接割下來的肉，多見於菜市場）進去，至於具體原因嘛，當然是對料理食材做平衡。
首先，在廣深區常吃牛肉的都應該知道，下麵的區縣，牛肉火鍋會出現底下在現殺，一旁現吃的情況，因為廣深人的食譜，講究的就是一個“新鮮”。
此刻的牛肉一般會被人稱為「鮮活期」.
牛在死亡3小時後，肉會進入「僵直期」，「僵直期」的肉會自然的開始變硬.
此刻你會發現牛肉怎麼吃都有點硬.
之後肉會進入一個「後熟期」。
「僵直期」裡牛肉內沉積的乳酸，經過時間沉澱後會漸漸開始自然分解，最終在「後熟期」進入一個相對穩定的狀態。
此刻肌肉纖維結構重新恢複柔軟，用手按壓依然能感受到彈度。
「後熟期」的牛肉可能會有一點水水的，主要原因是乳酸分解後自然產生的水，有些人也會覺得是嫩嫩的。
「後熟期」肉的自帶腥味會變的很少，鮮味與肉香提升較為明顯
由此而來，
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