第126章實在好奇，過來嘗一口，你應該不介
第126章實在好奇，過來嘗一口，你應該不介(第4/5頁)
在現在科技存在的情況下出現了兩種肉的食材對比，即「熱鮮肉」與「冷鮮肉」。
「冷鮮肉」不是凍肉，是經過處理，讓其能更好保持到「後熟期」的一種方式，當然，也是要進低溫冷櫃的。
與牛肉同理，豬肉遵循同樣的生理狀態。
所以大家在菜市場買到的所謂新鮮豬肉，大部分是「熱鮮肉」，但若是以前，屠夫還存在的時候，現殺的熱鮮肉確實可以極大保存其口感。
可現在都是屠宰場，一套流程下來所謂的「熱鮮肉」送到肉鋪的時候，其實早就過了「鮮活期」。
這也就是所謂「冷鮮肉」最終口感大於「熱鮮肉」的理論來源。
從根本上講，這自然是不準確的，因為壓根就不是對比的真正的處於鮮活期的「熱鮮肉」嘛~
有些殺年豬的，那豬肉味道永遠無法被冷鮮肉代替，也正是因為這個原因。
而冷鮮肉則是為了在都市城市裡吃到較為新鮮，且口感較好的肉類，所做的一種妥協。
隻是在這個地方，尹盛江故意留了一手。
為了給大家預備午餐，他專門從屠宰場弄來生豬，就是為了給最頂級的天才，埋下這最後一道附加題。
即「最頂級的並不一定是最合適的」！
就像夏鳴拿到的這塊三線五花肉，從屠宰開始計算，在他拿到手時，這肉應該還處於「鮮活期」，但在他被拿回灶臺時，這肉應該已經進入了「僵直期」。
卡的就是這一手時間差，坑的就是最有眼光，能發現這盒肉的選手。
因為在尹盛江看來。
世界上的事情，物極必反，你想要利用最新鮮的食材通關，就要背負最新鮮食材因為時間帶來的變化。
所以，拿到「豬外脊」和「三線五花肉」的選手，理論上來說，是比彆人難度更高的
當然，高風險，高回報，如果能解決豬肉僵直期的問題，那自然是可以將食材的特性發揮到極致。
問題在於評委席這邊看的可是分屏啊！
夏鳴從回到灶臺開始，所有的舉動都被評委看在眼底
整場下來，他都冇有對豬肉進行特殊的處理，或者說是他其實特殊處理了，但眾人眼拙冇看出來。
這也就是為什麼紅燒肉被評為高分後，四位評委都沉默的原因.
他們不是覺得分數有問題，是都在好奇，冇有薑的情況下，真的能僅憑梅子和檸檬汁就可以對抗豬肉「僵直期」所帶來的硬柴、腥膻口感嗎？
至少在尹盛江這麼多年以來的學廚中，是並冇有出現過這種忤逆自然規律的情況。
他不是想要去拿到夏鳴的所謂秘方或者是學習這種秘技，單純就是站在一個絕對客觀的角度，想要確保比賽的完全公平。
既然衛言說是按照自己一開始的操作行事的，那大概率問題就不出現
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