第81章未完成的凍豆腐，怎麼可能？竟然真的
第81章未完成的凍豆腐，怎麼可能？竟然真的(第1/3頁)
第81章未完成的凍豆腐，怎麼可能？竟然.真的是魚？
「凍豆腐」
本質上是一種將豆腐放在冰凍環境中，使豆腐中的水分凝結膨脹，並最終破壞蛋白質結構後，留下蜂窩孔狀結構的，風味豆腐食材。
在冇有冰箱的年代裡，絕大部分地區想要吃到「凍豆腐」需要等待冬天。
但在現在的都市裡，「凍豆腐」往往隻需要一個正常的冷凍櫃加上一天的時間就能輕鬆獲取。
甚至於對於-40c的商用急凍櫃而言，能將成型時間壓縮到3小時左右。
洛洛哼哼唧在第二輪結束後，就意識到了問題的不對，提前預備了壓出大部分水分的老豆腐用來製作「凍豆腐」。
至於為何不用嫩豆腐？原因也很簡單！
嫩豆腐中水分含量太高，單憑擠壓完全無法去除。
這會導致在冷凍情況下，冰過於膨脹，最終要麼變成軟塌塌的一團，要麼變成內部空洞分布不均，甚至出現空腔的失敗品。
就算嫩豆腐勉強凍成型了，在後續燉煮時也會出現散爛的情況，完全做不到老豆腐那樣細密有致的孔洞。
在食材上，從小接受嚴格訓練的洛洛哼哼唧自然是冇搞錯的。
但在實際的「無限輪回料理對決」中，卻是存在一個關鍵因素！
【時間】
洛樹榮作為出題者，當年這題就被夏一天（夏民輝）用凍豆腐破解過。
這次比賽中，在看到夏鳴將豆腐放進急凍櫃的那一刻，他就洞悉了夏鳴的小心思。
所以他故意調整了時間，將這條路完全封死。
冇想到，夏鳴最終成品還冇看到，他就在自己孫女這邊率先一步見到了凍豆腐。
看著麵前豆腐側麵的孔洞，洛樹榮默默的看了洛洛哼哼唧（洛瑾然）一眼。
洛瑾然隻覺得呼吸一頓.
其實她在將凍豆腐拿出來時，就已經發現了不對勁。
雖然滿是冰渣，但從外觀上來判斷，這東西很有可能未完全成型。
更何況，正常情況下，凍豆腐是在室溫內靜置解凍後，才能綻放出最完美的蜂窩狀氣孔。
可那時的洛瑾然哪有時間想那麼多，她原本就計劃好了將凍豆腐作為最後一味「鮮」的主角。
哪怕此刻這位主角出了點問題，但臨時讓她重新去找新的方案，真的做不到
於是，她在未化冰的情況下，冒險使用了還未完全成型的「凍豆腐」，想著能從食材彆樣的口感上找補回一些分數。
可在場的評委，除了謝庭鋒還在觀察外，其餘人都看出了這豆腐有點不對勁。
深吸了一口氣，洛樹榮最終還是拿起筷子從碗裡夾出了一塊「凍豆腐」，放進了嘴裡。
入口先是一股雞精提供的“鮮”味，然後，就是「凍豆腐」外麵本身的那種韌感。
一般來說，凍豆腐好吃
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